✴︎＜保存版＞ボルシチ、ベジタリアン仕様（レシピ）

葉付きのビーツの葉はインド料理に（前記事）。

実（根）は丸焼きにするつもりでした。夕方になると、キャベツも残っているし暖かくなる前に一度ボルシチを作ってみようと思い立ち、急遽レシピを検索しました。

ロシアやウクライナの料理として有名なボルシチ。おそらく日本のお雑煮のようにいくらでも作り方があると思うのですが、幸運にも良いレシピにあたり、大変美味しいものができました。

参考にさせていただいたレシピ：

Classic Russian Borsch Recipe – Красный Борщ | NatashasKitchen.com

ウクライナ出身で現在はアメリカ在住のナターシャさんのサイト、Natashas Kitchenから。

以下、概要をメモります。以下の分量は事情で変更したものなので、オリジナルは上記サイトでご確認お願いします。

 （全ての素材がビーツの美しい赤紫に染まります）

材料：私が今回使った分量

・ビーツ：２個（丸ごと茹でて皮をむき、細切りに）

・ジャガイモ：大１個（皮をむいて一口大に）

・玉ねぎ：小１個（みじん切り）

・人参：２本（千切り）

・ケチャップ：大さじ３

・キャベツ：1/3玉くらい（千切り）

・ベジタブルペースト：小さじ１くらい

・レモン汁：大さじ３

・ベイリーフ：巨大なの１枚

・乾燥ディル：小さじ１弱くらい（本当は生をみじん切り）

・キドニービーンズ：１パック

・塩胡椒

 （ビーツは茹でているのでうつっていません）

手順：

１　ビーツを洗い、丸ごとたっぷりの水（７〜８カップ使用）で茹でる。常に沸騰を保ちバターナイフがすっと通れば湯から出して冷ましておく。ゆで汁はそのままスープとして使う。（１時間弱）

（茹でたビーツの実を切ったところ。ゆで汁も真っ赤です） 

２　ジャガイモの皮をむき一口大に切り、１のゆで汁で茹でる。

３　フライパンに油を敷き、玉ねぎみじん切りと千切りにした人参をしんなりするまで炒めたら（７〜１０分）、ケチャップを加えて全体に混ぜる。

４　キャベツを千切りにし、２のジャガイモに半分火が通れば同じ鍋に加える。

５　１のビーツが少し冷めたら皮を手で剥いて細切りにする。これも４の鍋に戻す。

６　5の鍋に、ベジタブルペーストを溶いた湯（または好きなストックやbroth）をカップ２ほど足し、レモン汁、胡椒、ベイリーフ、豆を加える。

７　6の鍋が沸騰したら３の炒め野菜、ディルを鍋に入れ、さらに１０分ほど煮込む。

８　器によそってサワークリームを載せ、溶いていただく。

酸味がほどよく効いて、野菜の甘みが活きています。いくらでも食べたい。

サワークリームは欠かせません。

この冬にもぜひ作りたい保存版です。