2025年お節② ✴︎菜食八幡巻き（新）、栗きんとん、叩き牛蒡、田作り、煮しめ、宝袋煮、膾、八幡巻き

2日目（前々日）の準備。味の染みる時間と、歯応えの変化を踏まえて、作る日を決めます。

1. 栗きんとん

材料：

さつま芋1本、オレンジ1個、栗。

いつもと同じ作り方：

　1 輪切に切ったさつまいもを柔らかく茹で、粗熱が取れたら皮を剥いて、潰しながらオレンジの絞り汁とよく混ぜ、粉ふるい網で漉して、きめの細かい生地を作る。

　2 スプーンの上に生地を少し取って栗を載せる。指でちょいと押して生地を滑らせ、広げたサランラップに移して茶巾にする。

2の時、いつも生地がベタついてしょうがない。今回、オレンジ皮の薄切りをサランラップに擦りつけてから載せると、ずいぶんくっつかなくなった気がする。

これは芋ペーストの柔らかさにもよると思うので今後検証したい。

2. 叩き牛蒡

いつもより少し牛蒡を細くすると、美味しいのができた。

材料:

・牛蒡110gほど（基本は100g）
・水、塩(茹で用)

和え衣:

・ごま: 大匙2
・醤油: 小匙2弱
・味醂: 小匙1
・酢: 小匙1

作り方:

1 湯を沸かす間に牛蒡は洗って4〜6つ割にし、瓶で叩く。
2 胡麻を半ずりにし、和え衣の材料全てシップロックに入れ中で混ぜ合わせる。
3 湯が沸いたら塩を多めに入れて、牛蒡を2〜3分湯がく。歯応えを残すように。
4 牛蒡の湯を切り、熱いうちに2のジップロックの中でよく揉む。封をして冷蔵庫へ。半日〜1日味を染ませる。

今回の所感：

いつもの手順だが牛蒡を少し細くしたら、食べやすく、味もよく染みてよかった。客人のfavoriteの一つになり嬉しい。4日後でも美味しく食べられた。

次回へ：作る日を早めてもOK

3. 田作り

いつもフライパンで炒っていたが、今回エアフライヤーで炙ってみた。

いつもと同じ分量。

・煮干し60g

・ラカント（いつもはハチミツ）大匙1/2ほど

・味醂　大匙1.5ほど

・酒　　大匙1強

・醤油　大匙1弱

・炒りごま

・オレンジ皮　針状に。

手順

1. 片口鰯をアルミホイルに広げ、エアフライヤーにかける。最初は400F、小さなパチパチが聞こえたら温度（多分350F、記憶曖昧）を落とし、頭と尻尾がかりっとするまで。取り出して粗熱をとる。

2. 胡麻以外の調味料を器に入れ、レンジで徐々に加熱して水分を飛ばす。味加減を見ながら。30秒x3〜4回くらい。

3. タレが熱いうちに1の片口鰯をタレに絡ませ、胡麻を振り加える。

ここ重要！　冷めるとベタベタ引っ付くので、冷ます時ベーキングシートに広げ、冷めたらそのままクルクル巻いて保存！！

今回の所感：

ラカントを使用したせいか6回加熱しても液に粘度がつかずサラりとしたまま和えた。炒った魚は調味液をよく吸っても歯応えはよく、おまけに引っ付きにくい。これは良いかもしれない。食べごろは４〜5日後のように感じた。昨年のメモに基づきオレンジ皮の細切りを加えたが大した変化は無し。入れた量が少なかったかも知れない。甘辛いのは退屈なんだな。山椒入れたい。

次回へ：作る日を早めてOK