✴︎ズッキーニと玉ねぎと人参とマッシュルームとひよこ豆のザタール風味ロースト、アスパラロースト、鯖のトルコスパイス焼き、パプリカとトマトとラディッシュのサラダ

初めて買ったオリーブオイルが、苦さ青臭さ満載の鼻に抜けるようなフルーティーさで大ヒット。

生でパンに付けて楽しみつつ、料理にもふんだんに使った。

・ロースト野菜

残り野菜を適当に取り合わせて焼いただけのものだが、最後に振ったレッドワインが甘い野菜達をぎゅっと引き締めて、大層美味しくできた。

材料：

・オリーブオイル

・人参

・玉ねぎ

・ズッキーニ

・マッシュルーム

・ひよこ豆（戻して茹でたもの）

・ザタール（中東のハーブミックス：オレガノ、タイム、ゴマ、スマック、レモンピール）

・オレガノ

・パプリカ粉

・塩

・レッドワインビネガー

・パルメザンチーズ

・黒胡椒

玉ねぎと人参にオリーブオイルをたっぷりと回しかけて塩少々を振って、先に焼き始める。半分火が通ったところで半月に切ったズッキーニとマッシュルーム、ひよこ豆、ザタール、オレガノ、パプリカ粉を回しかけてざっくり混ぜ合わせて再びオーブンに。

アラブ中東地域のハーブミックスであるザタール。手持ちのはタイムの風味が強いのでオレガノを足した。

時々上下を返して最後にレッドワインビネガーを回しかけてひと加熱。食べる時に黒胡椒とパルメザンチーズを。

奥のオリーブオイルでコーティングして焼いただけのアスパラも、黒胡椒とパルメザンチーズで。

・ラディッシュ、パプリカ、ネギ、トマトのサラダ、レッドワインビネガー風味

 

これもオレガノ、パプリカ粉、塩、レッドワインビネガー、オリーブオイルで味をつけただけ。大変好評。

トマトは乱切り、小さいパプリカとネギは輪切り、ラディッシュは細切れと薄切りと丸ごとを入れ混ぜた。ラディッシュのこのやり方が気に入っている。

タイトルに書いたものの、主菜である焼き鯖の写真がない。

トルコの焼き魚用の味付け粉は玉蜀黍粉に各種スパイスとハーブで味を付けたもの。これにオリーブオイルやレモン汁、白ワイン（なかったので酒）をかけて焼く。

あと、相方のローストポテトもオリーブオイルとドライトマト。

 

太陽を堪能した気分。

ロースト野菜とサラダの残りは、翌日の昼にミントとアルギュラとざっくり混ぜて。

甘みを増した両者が苦い葉っぱと良く合うのである。