✴︎鮭と栗と里芋と金時豆入りの、散らし寿司 (覚書き)

久しぶりの散らし寿司。

普段米を食べないので、米を使う寿司作りはいつも大ごとになってしまう。

だから、今回は「日常のすし」がテーマ。

 

 

セールで大量に買ったソックアイサーモン（紅鮭）を活用。そこに栗（茶色い小粒の瓶詰め）を合わせるのが、今回のポイントといえばポイント。

鮭を入れた「石狩風鍋」にも、私は必ず栗を入れる。

 

あと、鮭や卵を入れないものをインド人おばさん＆お婆ちゃんにおすそ分けしたく、具材を煮る出汁はヴィーガンで。干し椎茸が無いので、昆布と、大豆の煮汁を活用。

大豆の煮汁は出汁として甘み旨味があって重宝。味噌汁や煮物、あたためて飲んでも美味しい。

ということで、以下、今回の大まかな覚書き。

 

鮭、栗、里芋、金時豆入りちらし寿司

 

 

 

混ぜ込み具

・金時豆

8時間戻したレッドキドニービーンズ（赤えんどう）を、柔らかくなったらデーツ5つを入れて煮て、最後に醤油数滴で香り付け。

 

・野菜類（栗入り）

 

・昆布（小さな短冊に切る）

・筍（切って2カップほど）

・蒟蒻

・人参

・生椎茸。

・昆布出汁、大豆の煮汁

・デーツ（6粒）

・醤油

 

・里芋、

・茶栗（瓶詰めを割って）

 

 

 

酢飯（1.5合分）

 

・米酢　（大さじ3）

 

・甘味*　（大さじ2弱）*蜂蜜使用

 

・塩　　（小さじ1）

 

・昆布　1枚

 

酢飯に野菜の具を混ぜて、重箱に詰める。その上から胡麻をたっぷり(この後さらに)かける。

 

ラディッシュ甘酢

・薄切りラディッシュをレモン汁、リンゴ酢、蜂蜜に1日付けたものを、直前に刻む。これは初期の頃、生姜の代わりに思いついたが、口がさっぱりしてとても気に入っている。

 

茹で絹さやの千切り

・250gくらい？ を少量の塩水で固めにゆでて、冷水に晒して、直前に千切りに。

 

炒り卵

・卵4個、甘味（大匙1/2ほど）、酒少々、塩ひとつまみ

 

 

鮭そぼろ（初めてだったので、今回の手順を記す）

 

・ソックアイサーモン（紅鮭）500〜600g？

・酒、塩

 

今回、鮭はまず茹でた。

1 適当な厚さに切り、少量の水で茹でた鮭を少し置いて水気を切り、皮と血合いと骨を取り除いて適当に解す。

 

2  テフロン加工フライパンでまずだいたいの水気を飛ばす。

 

3  酒と塩を適当に振り入れ、好きな大きさ、水分の加減まで炒る。

 

 

取り分ける時に、具がうまく混ざる。

というか、取り分けるのが下手なのかもしれない。

しかしこの崩れた姿が好きだ。

 

 

食べる時、私はさらに具と胡麻を追加して、海苔をちぎりかけて。

ああ、美味しかった。

 

 

次回へ:

栗を丸ごと使って、もっと存在感を出してみたい。やっぱり干し椎茸使おう。