アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

.お気に入り料理

✴︎(覚書き)帆立の香味野菜炒め焼き、焼きパプリカと南瓜と林檎とパセリのサラダ

パセリ消費のために思い付きで作った2品。見映えは悪いが美味しかったので記録。 ✴︎帆立の香味野菜炒めがけ 香味野菜と帆立のそれぞれの旨味が、少量の塩とオリーブオイルでガッチリ絡んで濃厚な味わいとなった。 材料: ・オリーブオイル ・パプリカ、マッ…

✴︎クラムと帆立のスープ、パプリカの香味野菜とツナ詰め焼き、に削りココナツとレモンの薬味(覚書き)

朝起きると、魚介スープ気分だった。 セロリと人参と玉ねぎ4〜5カップ分ほど微塵切りにし、潰し大蒜と一緒にオリーブオイルで’じっくりと炒めてタイムを入れておいた。 当てにしていた魚介のセールは終わっていたので、冷凍クラムとセールの帆立に変更。 貝…

✴︎アボカドライム漬けを活用:チリスープ、海老とオレンジとセロリとパプリカのサラダ、ワカモレ

アボカドをライム汁に漬けた。 と言っても、ライム1個半を絞って、その果汁に切ったアボカドを入れただけ。 それをサラダとスープに利用。 ・オレンジと海老のサラダ セロリ、玉ねぎ、オレンジパプリカの微塵切りに、アボカドを漬けたライム汁少々、塩を振っ…

赤パプリカと茄子のペースト、燻製鱒とゆで卵とミントと赤玉ねぎとアインコルンのサラダ

お魚たべたい。 が、適当なものがなかったので黒胡椒を塗した燻製鱒を買った。 最初は大きな切れにレモンを添えてそのまま食べた。 合わせたのは赤パプリカと茄子のペースト、 赤玉ねぎのスライス、ミント、ラディッシュ、ビーツとルッコラ。 これらをピタパ…

黄色ズッキーニとフルーツトマトで鮭のオムレツ、サーモンスキン

前日に冷凍してあった大きな鮭の切り身を焼いた。 翌日の夕方その残りをサーモンバーガーにしようとしたら、相応しい材料がなかったのでオムレツに。またしても具を入れ過ぎて肥大したが、味は大変よろしい。不安そうに成り行きを見ていた相方がたくさん平ら…

✴︎ そうめん瓜とパイナップルとトマトのサラダ再び、そうめん瓜のチーズ焼き、焼きパイナップル、焼き海老ココナツ風味、その他

前日焼いたそうめん瓜の残り半分で、試験的に2品作った。 ・ひとつは前日と似たようなサラダ。 そうめん瓜、固いパイナップル、ミニトマト、生姜、葱、ミント。 味付けはパイナップルジュース、ライム汁、チリフレーク、塩。 ここで徳島の干し海老がほんの少…

✳︎ ケールの茎とマッシュルームの味噌漬け(覚書き)、焼き鮭白ワインマスタードディル風味、ブロッコリーラベとマッシュルームのロースト

ブロッコリーラベを久しぶりに買った。先にサッと茹でたが、コーホーサーモンを焼くのでオーブンで上げることに。 加熱用トレーにブロッコリーラベと大蒜みじん切り、オリーブオイルを回しかけてチリペッパーと塩少々を振って混ぜ合わせ、隙間にマッシュルー…

✴︎ルピーニ豆微塵切りとラディッシュの葉入りトマトソースで焼き鮭煮込み、微塵切り野菜と胡桃とビーツのサラダ(覚書き)

前日焼いた鮭をバジルソースで焼き直してサッと終わらそうとバジルを買って帰る。 冷蔵庫を開けると使いかけのトマトピュレの瓶とルピーニ豆が目に入った。それらを使って煮込み野菜を作ろうと思いついて、セロリや人参を大量に微塵切り。 自分は何やってん…

✴︎Kantolaと挽き割り豆とトマトのスパイス炒め煮(覚書き)

出し遅れた先月の話。車で遠出してインド人街に行った。昼食を取ったレストランは我々以外の皆さん本場な感じ。バフェ(バイキング)形式で品数が多くどれも美味しく、お腹がいっぱいになっても名残惜しく店を後にした。 その後同じ街のスーパーに。丸太のよ…

✴︎ハリバット(おひょう)のニンニクバジルレモン風味ソテー(覚書き)、マンハッタンクラムチャウダー

引っ越し5日目にしてようやくテーブルが機能した。 肌寒い日が続いていたが、起きて気温を見ると外気11℃。一度油断した身体には寒く感じる。 温かい汁物が食べたくなり、セロリと瓶詰めクラムジュースがあったので、冷凍クラムとジャガイモを買い足して、久…

ひよこ豆と夏野菜のサラダ(1)

急に夏がやって来た数日前。きゅうりとトマトが食べたくなり久しぶりにタヒニソースをかけて食べることにした。 美味しかったので同じようなものを続けて作った。今回はその1。 材料:(多い順に) ・きゅうり、ひよこ豆、グレープトマト、茹でインゲン、ミ…

✴︎保存版✴︎オレンジ皮のチャツネ(クランベリー、生姜、ミント、ローズマリー、カイエンペッパー)覚書き

何度か載せているけれど、自分の中で傑作ができたので記録。 乾燥オレンジ皮と生のオレンジに合わせたのは、 ・干しクランベリー、 ・生姜千切り、 ・ローズマリー少々、 ・カイエンペッパー少々。 今回はクランベリーと生姜を多めに入れて、ローズマリーと…

✴︎エイコーンスクワッシュ(どんぐりかぼちゃ)のロースト、甘酢がけ(覚書き)

どんぐりかぼちゃは色は深緑で形よく、見た目も美しい。(丸ごと写真は撮りそびれた。) 取り敢えずそのままローストしたが、焼き上がりに甘酢を作ってかけてみるとやたらと美味しく気に入ったので、記す。 どんぐりかぼちゃ:1個(櫛型にして400〜450度のオ…

✴︎アスパラと海老とマッシュルームの卵焼き(覚書き)

アスパラと海老の茹で汁を卵液に混ぜ込んでみたら美味しかったので記録。 出汁入り卵を思って作った「出汁巻かず卵」。 スが入って見栄えは悪いが、ふわふわとして韓国のケランチムに通じる感じ。 勢いで作っていたので分量はうろ覚え。 ・アスパラガス:細…

✴︎イースター:(覚え書)✴︎卵モチーフ前菜盛り合わせプレート、人参スープ、ラムのミント風味グリル、ルタバガと人参と干し杏のロースト

27日はイースターだった。 イースターは正月、節分、雛祭りと同様に、小細工料理で祝いたくなる日。 出掛ける予定があったので何もしないと思ったが、気が向いたら前菜プレートだけは作れるようにと少し準備をして行った。 結局、帰りにラムを買い、調味液を…

ハーブ風味のロースト野菜、✴︎バターナッツスクワッシュとオレンジとチコリのスパイスサラダ、目玉焼き

南瓜、パースニップ、人参、バターナッツスクワッシュ、薄切り玉ねぎ、笹掻き牛蒡、刻みにんにく、タラゴン、セージ、タイム、ローズマリー、シナモン、ジンジャー、オリーブオイルを回しかけて塩少々。よく混ぜ合わせて450度Fのオーブンへ。8部通り日が通っ…

でんぶとおぼろで紫芋巻き寿司、高野豆腐と根菜の焚き合わせ、豚汁

桃の節句の翌日。 牛蒡は大好きな野菜。買う時手に取るだけで、何にするかワクワクする。寿司uの具に使った蒟蒻、筍、干し椎茸の残りと豚汁にしよう。 でんぶとおぼろは多めに作ってあったので、他に残っていた材料を集めて巻いてみた。 紫芋を潰し、ラディ…

2015年のお節

正月にお節を作るかどうか。 場合によっては家にいないかも知れない。 しかし、今年のお節を振り返ってみた。 素材が無いのが当たり前という開き直りもあって、日本より気が楽かも。そしてその中での工夫が寧ろ楽しい。 ↓初めて作った2品。 imoebinankin.hat…

芽キャベツローストバルサミコ酢風味、レモンとココナツオイルとサツマイモ重ね焼き、滋味たっぷりのミートボールソースパスタ

この日↓の翌日。 imoebinankin.hatenablog.com テラコッタハンバーグで余ったタネはその夜のうちに肉団子にしてソースを塗って焼いてあった。 それを手持ち材料で肉団子入りトマトソースに仕上げた。 玉ねぎとニンニクをじっくりと炒め、トマトピューレ、ト…

✴︎豆腐のメキシコ風ハーブとスパイス炒め(ソフリタス)作り方

ソフリートというのは肉をスパイスやハーブで炒めたものだが、これはその豆腐版で、「チポトレ」というメキシカンのファーストフード店の定番のひとつ。 詳しくは前記事へ: imoebinankin.hatenablog.com 以下は私の今回の作り方。かなり上手くいったので覚…

ベジタリアン仕様のメキシカン概要:ソフリタス、黒豆の野菜入りスパイス煮込み、ワカモレ、サルサ(予告)

鍋の残りの豆腐を使おうと、メキシカンな味付けの献立に落ち着いた。 きっと日本の方にはこれでは唐突だろう。 「チポトレ」という、オーガニックと作り立てを売りとした、メキシカンのファーストフードチェーンがある。 ガラス越しのカウンターでオーダーメ…

簡略ご飯:即席ファラッフルパテでピタサンド、煮込み、焼き、生の野菜のワンプレート

ピタパンはあるが野菜以外に何もない時に手が出るのはひよこ豆粉。 簡略なパテは急ぎご飯の定番化した感あり。 作り方↓に香菜、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを加え、塩は少なくクミン多め、カイエンペッパーを追加。 imoebinankin.hatenablog.com 材料を水…

味噌入りツナサラダでピタサンドが美味しい。(手前味噌)

仕込んだ味噌がとても気に入っていて順調に減っています。 (もう何度も貼っていますが、以下の味噌。) 人生初の手作り味噌の封印を解く:甘い辛いの2種のディップ(覚え書き) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com 味噌は…

★骨抜きギリシャの定番サラダ(=フェタチーズ抜き)

こちら↓の一品です。(昨日更新しましたが、下書きを書いた日付のせいか、トップに置くことができません。) <a href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/07/19/224545" data-mce-href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/07/19/224545">ギリシャナイト!ムサカ、インゲントマト煮込み、トマトときゅうりとオニオンサラダ、茄子のサラダ(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の</a>…

ギリシャナイト!ムサカ、インゲントマト煮込み、トマトときゅうりとオニオンサラダ、茄子のサラダ(予告)

書きかけのままだった記事を掘り起こしています。 ちょっと前のことですがムサカを中心にギリシャの夕ご飯を作りました。折しもギリシャの借金問題の大発表と重なりましたが、美味いご飯のある国だ、と妙な感慨を味わった夜でした。 以下ざっと流して、各料…

人生初の手作り味噌の封印を解く:甘い辛いの2種のディップ(覚え書き)

今年、1月28日に初めて味噌を仕込んだものの、正直怖いものを見そうで一度も開けずに封印。7月11日に開封しました。 容器が小さかったので水分が溢れ、周りに黒カビ、白カビが取り巻いていましたが、それを除くと美味しそうな味噌が現れてかなり感動。舐める…

塩なしで美味しい★大根とレンズ豆のスパイス煮込み(覚え書き)、 病みつきになるナスのターメリック焼き、その他

花粉症の咳き込み再開始につき、蜂蜜大根を切らさず仕込んでいます。余った大根で無計画に急遽追加した一品が、美味しく好評だったのでメモします。 (各スパイスのカッコ内の分量は、1回目の分量がはっきりしなかったので、2回目の感じです。)・大根とレン…

久しぶりに、大好きなラタトゥイユ★(覚え書き)

この時↓の一品の最後です。 ラタトゥイユ、ミントと干し杏とオレンジピールとクミンの入ったミートローフ、ヨーグルトでガーリックマッシュポテト、ベビーケールのロースト(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ラ…

意外な美味しさ★バナナとミントとパセリとキヌアその他の味噌ドレッシングサラダ(覚え書き)

寒くなくなってからは、一人の食事の際にリコさんの影響でバナナを使ったぶちこみサラダを食べることが多くなりました。 果実 カテゴリーの記事一覧 - サルササンバルマサラ さてある日、熟しバナナ、ミント、パセリ、ネギが主体のサラダに、ふと白味噌を入…

必要なのはバナナと根気の2本だけ! 甘くてクリーミー手作りバナナアイス★(作り方)

バナナ一本でできる夏のおやつを紹介します。たぶん知らない人に出せば、バナナとは気付かれないと思います。 バナナを凍らせて気長に砕くと滑らかなクリーム状態に変化します。自然な甘みと口溶けのよさがまるでアイスクリーム。 ココアパウダー、スパイス…