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アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

.お気に入り料理

必要なのはバナナと根気の2本だけ! 甘くてクリーミー手作りバナナアイス★(作り方)

バナナ一本でできる夏のおやつを紹介します。たぶん知らない人に出せば、バナナとは気付かれないと思います。 バナナを凍らせて気長に砕くと滑らかなクリーム状態に変化します。自然な甘みと口溶けのよさがまるでアイスクリーム。 ココアパウダー、スパイス…

そのままでも美味しいメキシカンな豆のペースト「リフライドビーンズ」(作り方)

こちら↓の一品から手軽な豆ペーストの紹介です。 夏の始まりにテックスメックス★チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、コーントルティーヤのサルサ&チッピスその他 - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com なんらかの…

夏の始まりにテックスメックス:チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、紫キャベツサラダ、サルサ&チップスその他(献立例)

アメリカにおいて5月最終月曜日はメモリアルデーという戦没者の記念日ですが、夏の公式開始日でもあります。土日月3連休となるため旅行する人も多いですが、屋外イベントや自宅バーベキューパーティーが定番の過ごし方と言えるでしょう。 ・・・なのですが。…

ラムのスパイス焼き、★美味!黒目豆のトマトスパイス煮込み(覚え書き)、タヒニやハマスで適当ピタサンド

急いで用意したご飯でしたが、かなり美味しく満足しました。・ラムのスパイスハーブ焼き、黒目豆のトマトスパイス煮込みラムぶつ切りに塩麹を揉み込み、クミン粉、ホットパプリカ粉、黒胡椒、フラットパセリと香菜のみじん切りをまとわり付けてしばらくおき…

美味しい!焼き豆腐のハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味★(覚え書き)、フェンネルとズッキーニと人参、マッシュルームのトマト煮込み(覚え書き)

イタリアン食品店の惣菜コーナーで、カニの身を詰めた海老というものを買ってみました。 和食のつもりでしたが献立変更。 ・豆腐のグリル(ハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味) 薄切りにして水気をよく切った木綿豆腐を二つのフレーバーで。一つにはハ…

★モンクフィッシュ(あんこう)とフェンネルのオーブン焼き(覚え書き)、ビーツの葉の炒め物

常備菜と組み合わせ、二品を用意。 ・ビーツの葉の炒め物、エンダイブとアーモンドのオレンジシャンパンビネガーサラダに合わせて 定番です。またきれいな葉付きのビーツを見つけたので、根(ビーツ)は茹でて、葉と炒めました。 玉ねぎ、にんにく、葉の軸を…

黄ビーツのにんにく炒め、エビのハリッサ焼き、紫キャベツ、アボカド、チコリのサラダ

ここのところ、肉や魚にほとんど触手が動かず、考えようとしてもまとまりません。ある晩のご飯も私はほぼ野菜のみ。辛うじて冷凍庫の最後の海老を使い切る。 ・チコリ、紫キャベツ、アボカドなどのサラダ チコリ、紫キャベツ、クルミ、アボカド、香菜、レモ…

バナナともやしとネギと香菜のサラダ

もやしは久しぶりです。 せっかくだから生で食べようと、昼食に、バナナとサラダにしました。 辛味、苦味のある野菜とバナナと魚醤がベストマッチ。この中のレモン皮においては、酸味や苦味よりむしろ柑橘の「甘さ」が引き立ってくるのが面白いです。 おしな…

チリビーンズ、黒豆とアボカドとトマトと香菜のサラダ(覚書き)、塩味コーンブレッドでサウスウェストの夕べ★

晩に2種の豆(黒豆、レッドキドニービーンズ)を戻しておき、チリビーンズを作りました。 チリビーンズを煮込む間に、添えるコーンブレッドと、黒豆とアボカドとコーンとトマトのサラダを用意。 ・黒豆、コーン、アボカド、トマト、玉ねぎ、レモン皮、香菜…

ベイビーアーティチョークのにんにくパセリ風味ソテー、オイル漬けタコとポテトとマッシュルームのパプリカ焼き、ファッロ(エンマー小麦)と野菜のスープ

ベイビーアーテチョークを買ってみました。これは食べられる部分が多いのが嬉しい。 ・ベイビーアーティチョークのにんにくパセリ風味ソテー アボカドの果肉のような黄緑色が現れるまで固い皮を剥いていき、茎と先の硬い部分を切り落とし、半分に切ったらす…

✴︎ピロシキ作り覚え書き② ミルクの生地と仕上げまで

(今までの流れ ↓) ボルシチと一緒に食べたいミルク風味の具入り饅頭、ピロシキ(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ピロシキ作り★覚え書き① たくさん作って色々使える、キャベツと牛肉の煮込み - アメリカ生活 …

✴︎ピロシキ作り覚え書き① 中身:色々使える、キャベツと牛肉の煮込み

こちらから続きます。 ボルシチと一緒に食べたいミルク風味の具入り饅頭、ピロシキ(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ピロシキに入れたのは、ボルシチを作った時レシピを参考にさせてもらったNatasha's Kitchen…

✴︎ピロシキ:ミルク風味の具入り饅頭(予告)

ボルシチが美味しいとくれば、ピロシキを作ってみたくなります。 ピロシキ(ロシア語でスモールパイ)は、切り分けないタイプの具入り饅頭を一般的に差す言葉のようです。具は肉、魚、野菜、果物や乳製品など色々で、揚げるか焼くか、しかし広範囲に見るとパ…

✴︎<保存版>ボルシチ、ベジタリアン仕様(レシピ)

葉付きのビーツの葉はインド料理に(前記事)。 実(根)は丸焼きにするつもりでした。夕方になると、キャベツも残っているし暖かくなる前に一度ボルシチを作ってみようと思い立ち、急遽レシピを検索しました。 ロシアやウクライナの料理として有名なボルシ…

★フェンネルと里芋のスープ(覚え書き)★ファッロの簡易タブーリ風サラダ(覚え書き)、その他

ファッロ(エンマー小麦)をスープにしようと思いましたが、フェンネルと里芋があったので、思い直してパセリをたっぷり入れてサラダにしました。結果、どちらもとても美味しかったので覚え書きします。 ・ファッロのサラダ パセリとタイムがあったので、レ…

✴︎バターナッツスクワッシュのファッロ詰め物焼き(覚書き)

前回からの続きです。 バターナッツスクワッシュの丸焼き方法を調べたあとはオリジナルイメージで進めましたが、絶妙なコクと甘みと旨みの詰まった、ずっしり、しかも胃にもたれない一品となりました。再現できるだろうか。とりあえず概要をメモします。 バ…

平鍋+ココナツオイルで一括料理★蕪、スプリングオニオン、鱈のレモンとフェンネルとクミン風味蒸し焼き、と副産物のスープ

前回、フライパンにココナツオイルを敷いて焼いた魚とフェンネルがとても良かったので、今度は素材の出汁が溶けたお汁も楽しもう、という魂胆で平鍋を使いました。 ・蕪、スプリングオニオン、鱈のレモンとフェンネルシードとクミン風味蒸し焼き ものすごく…

鱈とあんこうと小柱とえびのチャウダー、ブロッコリーとセロリとフェンネルとキヌアのサラダ、カリフワラーと香菜と干しあんずのクミン風味サラダ

スパイスディナー(前記事)の翌日、魚が中途半端だったので、少し買い足して魚介シチューを作りました。 ・ブロッコリーとフェンネルとセロリとキヌアのサラダ ブロッコリー、人参、フェンネルの鱗茎(白い茎)、セロリは全て食べよく薄切り、それにキヌア…

チャットマサラとココナツオイル★ 鱈とレモンのチャットマサラ風味焼き、フェネルの根とブロッコリーと人参と香菜とレモンのサラダ

お向かいのインド人のおばさんが、久々にお料理のおすそ分けをくださいました。 詳細をお聞きしたかったけど、料理をドアの前に残して去ってしまった後でした。ごん狐を思い出します。お忙しいので、お互いによくあります。 キャベツと豆とトマトと香菜。豆…

✴︎ふんわり、とろりん、ずっしりたまる、蕪蒸し(レシピ、覚書き)

ちらし寿司は、二日目が味が落ち着き鱈でんぶも甘みを増して、いっそう美味しくなった気がしました。一緒に食べるべく作ったのは蕪蒸しです。 こちらも初めて作りました。卵白とおろした蕪を蒸した口当たりはやわらか、しっかりした銀餡をまとって十分な食べ…

ヘンプシードをふりかけた根菜と豆苗とアボカドのサラダ、牛肉のチポトレ塩麹焼きプレート(相方作)

ヘンプシードを見つけて買ってみました。 殻をとってあるので食べやすいです。小さな小さな粒で、それに似合った小さな歯ごたえと松の実を思わせるような甘いフレーバーがあります。ヨーグルトにそのままかけても美味しかった。 適当にある材料を使ってサラ…

★出汁だけで味わう!海老はんぺん入り団子と絹ごし豆腐と野菜のお汁(作り方覚え書き)

前回のの続き。 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁(予告)、南瓜と牛蒡と人参の煮物、チポトレご飯(なんでも載せ) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁(予告)、南瓜と牛蒡…

海老はんぺん入り団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁(予告)、南瓜と牛蒡と人参の煮物、チポトレご飯(なんでも載せ)

とても寒い日が続きます。 冷たいものは何一つ気の進まない寒さです。 シンプルですが、この日のご飯は大変美味しくできました。 ・海老はんぺん団子と大根とルタバガ汁 出汁をとった以外にお汁に味付けはしていません。 ぷりぷりの団子と各野菜からは甘みと…

✴︎ミートローフ① チリマスタードソース(覚書き)

重ね煮を使ったハンバーグを時々作ります。 いわゆる日本のふっくらとしたハンバーグです。 肉以外の素材で嵩増しさせたネタは、アメリカのお惣菜ミートローフと同じと気付き、作ってみました。 (芽キャベツは別にローストしてバルサミコ酢と胡椒で味付け。…

焼きラディッシュ&焼きにんじんのオレンジチリジンジャーソース★レシピ覚え書き

この日↓ の一品です。 予告★オレンジジンジャーチリ味の焼きラディッシュと人参、オレンジと人参の葉のサラダ、スパイシー丸焼きカリフラワー、ミートローフチリマスタードソース - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 チリとジンジャーの効いた甘酸っぱ…

サーモンのハーブ/オレンジピール焼き、フェネルのオレンジバルサミコ風味グリル、ケールと玉ねぎ人参コーンのカレースープ、フェネルとリンゴのコールスロー

最近、自分の作るご飯が美味しくて仕方がないと思っていたら、 だいぶん食べ過ぎていたようで、とうとうお腹を壊しました。 情けない・・・ しかし2日ほどでめでたく復帰。 冷蔵庫で放置されていた食材が、ようやく日の目を見ます。 相方が買っていたソック…

てこねピザ再び★サーディン、アンチョビ、イタリアンソーセージその他、フェネルのサラダ、クラムスープ

先日こねて冷凍してあったピザ生地を自然解凍して使ってみました。 先日の半分弱の量でしたが、強引に引き伸ばして直径3/強4に到達。 生地を持ち上げると、光を透過して小麦の粒が見えました。無理し過ぎ。 しか超薄焼きでも生地の味はしっかりしており、ぱ…

美味い!トマト煮込み重ね煮ハンバーグ、ハーブポテトとフェットチーニ添え、野菜スティックに塩麹ヨーグルトアボカドディップ

「専門店の味」と評判(by相方)の、重ね煮ハンバーグを作りました。 これは我が家のコンフォートフードとなっています。 基本の重ね煮は(塩、しいたけ約200g、玉ねぎ約600g強、にんじん約200g、塩)で仕込むと600〜700gくらいの量になります。いつもこれを…

✴︎Spicy Grilled Tempehスパイシーグリルドテンペ(レシピ)

チリを作った翌日、同じレシピのサイトに載っていた、美味しそうなテンペ料理も作ってみました。 スパイシーグリルドテンペ(Spicy Grilled Tempeh) チリやライムジュースをベースにしたソースにテンペを2時間以上漬けてからグリルするだけ。 このソースが…

サウスウェストナイト:ビーフ&ビーンズチリ、コーンブレッド、キヌアとアボカドとトマトとビーンズのサラダ

ニューメキシコで食べた美味しいチリビーンズ。レシピを見つけて再現してみました。 チリビーンズって、思っていたよりとても簡単なんですね。 まさに、この味。じんわり辛いのにまるい味。たいへん美味しいチリビーンズができました。 材料と手順は、 ①最初…

★ズッキーニの和風サラダ2種:生&グリルバージョン(作り方メモ)

今が旬のズッキーニ。 先日の、ズッキーニのフレンチサラダがとても気に入ったので、余っていた鰹出汁を使って和風バージョンを作ってみました。 ズッキーニと鰹出汁、とてもよく合います。 どちらも大変美味しかったので、忘れないようにメモします。 ①生ズ…

✴︎(保存版)本格メキシカンシチュー「ポソレ」(レシピ)

前回から続く→ ポソレを1から作ってみたくて、ニューメキシコで乾燥ポソレ(マイース)と丸干し巨大チリペッパー(唐辛子)を買い求めてありました。 このシチューは、乾燥ジャイアントコーンである「ポソレ(マイース)」、豚肉、丸干しチリペッパー、の3つの…

本格!メキシカンフィエスタのシチュー「ポソレ」について(概要)

”ポソレ(あるいはマイース)”とは、アルカリ処理をしたメキシコのジャイアントコーン。茹でたり焼いたりでそのまま食べられるコーンとは別の種類で、処理なしでは殻が固くて食べることができません。 それをポークと煮込んだ伝統的シチュー”ポソレ”はフィエ…

どすこい!大盛り炒め物:ゴーヤーとズッキーニのチャンプルー、カレー味のビーフン(シンガポールメイフーン)、枝豆、お刺身

タイトルの通り、なぜか大盛り炒め物ダブルの食卓となりました。 前菜:お刺身と茹で枝豆 お刺身は鮪とヒラメ。付け合わせに鳴門ワカメを戻しました、やっぱり歯ごたえが良くて美味しい。 旬の生の枝豆、やっぱり美味しいです。 冷凍野菜はめっきり買わなく…

これは・・・まさに漁港料理! 本格派ブイヤベース

フレッシュ「おひょう」を気に入って、今度はブイヤベースに挑戦しました。 前菜はほぼ前日と同じですが、一応。 ・紫キャベツのコールスロー ・ケールとレンティルのサラダ ・アボカドディップは前日のが気に入ってリピ:塩麹、ヨーグルト、ライムジュース…

抜群の相性に驚き★Kale とHakeの炒め蒸し、ケールとレンティルとトマトのサラダ、アボカドとネギの塩麹ヨーグルトディップ、紫キャベツ’コールスローその他

前日に登場したHake(おひょう)は、半分違うレシピで料理しておきました。 今日はなんだか無国籍・・・ヘルシーアメリカン? ・前菜 前日の、紫キャベツのコールスロー、味がしみてますます美味しくなっています。 サラダの彩りがきれい♡ 右下のフォレスト…

★手作りサルサとワカモレで、フィッシュタコスの夕べ♪

Hakeという白身魚の大きなヒレがセールで売られていました。 天然もの、未冷凍です。やや透明感のある身はしまっていて新鮮そうなので、買ってみました。 これは、日本ではメルルーサ(おひょう)に当たるようです。子供の時、フライでエスカベッシュを食べ…

★お一人さま手抜きキッチン:黄スクワッシュと彩り野菜のゴーヤーチャンプルー

もうすぐ相方が帰ってきます。諸事情あって、あまり実験キッチンはできませんでしたが、相方の苦手なものでも食べておきましょう。 ゴーヤーです。 この苦みがクセになって、炒めたり(チャンプルー)、ニンニク味噌を載せて焼いたり、お浸しや、カレーに入…

★紫キャベツのコールスロー(レシピ):ヘリングと合わせてみた

(→ 続き) さて、家に紫キャベツがたくさんありました、イメージとしてヘリングとも合いそうです。 翌朝、紫キャベツとにんじんと玉ねぎのシンプルなコールスローを仕込みました。 レッドワインビネガー、ライム汁、塩こしょう、細かく刻んだデーツで適当に…

これはあり!!テンペカレー★、 ラタトゥユ、アボカドサラダ

→(前回の続き) さて、翌日にテンペミートソース風をリメークしました。 買い物に行くとお店には新鮮なお茄子とスッキー二も並んでいました。 ということで、ラタトゥユも作りました。 先にこちらのご紹介を。 材料はシンプルに、ズッキーニ2種、トマト、…

★塩麹豆腐と茄子のグリル甘酢サラダ★ レシピ

クリーミーな塩麹豆腐と茄子が相性がよいことを発見。グリルでこくをプラスして、シャキシャキ野菜の歯ごたえと甘酢でさっぱりと。 ★材料: 塩麹豆腐:(木綿豆腐を2-3日漬けたもの)半丁(ダイスカット) 茄子:日本の茄子なら3本くらい?(ダイスカット…

甘酢尽くしの夕餉: ✴︎かに玉(覚書き)、香草たっぷり海老の甘酢サラダ、里芋の紫蘇のせ甘酢餡

数日留守にするので、冷蔵庫と戸棚から献立をひねり出しました。 戸棚にはクラブケーキにしようと思っていたカニ缶が。そして、思いついたのが、かに玉。 日本にいた頃に中華料理屋さんで食べた遠い思い出です。 レシピを検索するといろいろ出てきましたが、…

人生4度目(続き)、人参といんげんの塩麹豆腐胡麻和え、カボチャの冷製味噌ココナツポタージュ

以下からの続き: imoebinankin.hatenablog.com 今回は太巻きを4本、細巻きを7本巻いたので、翌日もじゅうぶん楽しめました。 ・穴きゅう巻きは塩麹人参と紫蘇と胡麻をアクセント、海老アボカドは塩麹人参と紫玉ねぎと貝割れをアクセントにしています。 お…

焼き茄子煮浸し、温泉卵、ハマグリとネギとトマトの辛子酢みそ、里芋の煮っころがし、大根と人参の昆布だし塩麹煮、スダチたっぷりで。

前回の記事をアップしてすぐ緊急帰国となり、2日前にアメリカに戻ってきました。 どこもキレイでピカピカ明るくてテキパキしている成田に着くと妙に緊張しますが、やる気なさそうで、どこもかしこもトロトロと動きが鈍いこちらの空港に戻ってくるとほっとし…

冷たくつるりんと♪栄養たっぷり★モロヘイヤの煮浸しとなめたけの和え物

栄養価が高く、独特のぬめりが病み付きになるモロヘイヤ。 スープも良いですが、和風のお出汁で冷たくしても、とても美味しいです。 ★モロヘイヤの煮浸し 1. モロヘイヤ一把は葉を摘んで、茎は上半分のみ、2等分にする。 2. たっぷりの熱湯に塩を入れて、茎…

✴︎大成功、冷たい和食 焼き茄子煮浸し、モロヘイヤとなめたけの和え物、高野豆腐とオクラと人参の冷やし鉢、甘酢キャベツ、薬味たっぷり冷や奴、ロ−ストビーフ、大根とねぎの味噌汁

久し振りに、日本の茄子を買いました。 野菜のおつまみ系のお膳。 焼き茄子が大好物です。 いつもは出汁に醤油少々、鰹節と下ろし生姜でいただきますが、今回は出汁を醤油と味醂で薄く味付けして温め、熱いうちに皮を剥いて切った茄子を浸し、そのまま冷まし…

ほうれん草とにんじんとネギのナムル

ほうれん草を多めに茹でた時、余分でささっと作れる、にんにく抜きのナムルです。 材料:2人分 ・ほうれん草:1/2把(固めに茹でて3cmくらいに切る。さらに水をしぼる) ・にんじん:親指の長さほど(千切り) ・細ネギ:1/3〜1/2本(極細の斜め切り) ・…

ほうれん草とパプリカのなめらか白和え

こんにゃくがなかったのですが、パプリカがよく合いました。 美味しかった作り方(下線部)を忘れないうちにメモします。 材料:2人前 ・ほうれん草:1/2把 ・パプリカ:日本サイズだと1/4〜1/3くらい? (好みで:出汁を取った昆布:親指大(細切り)) 和…

5月1日の夕ご飯:大成功ごはん!:ダックエッグの出汁巻き卵、新玉ねぎの味噌田楽、お揚げのおろし掛け、ほうれん草のなめらか白和えとナムル、ケールと大根と人参のお味噌汁

お向かいさんに、産みたての卵をたくさんいただきました。 知り合いがファームで放し飼いにしている鳥達の卵を集めて持ってきてくれるので、ダック、ヘン(ニワトリ)、そしてなんとか(失念)も混じっている。でもどれがどれだか分からない、とのこと・・・…