. 和食
この日は多忙にて、まともに夕ご飯が作れるとは思いませんでしたが、作り始めると手が動き、思った以上に充実したものとなり、我ながら驚きました。 （手前みそですみません） 献立： ・ひじき、イカ天、にんじん、玉ねぎの煮物 ・ほうれん草の卵巻き ・ブロ…
この日も訳あって材料を買うことができず、ご飯が作れるのか半信半疑でした。 こんな時には乾物が大活躍します。 結果、予想外に充実したご飯となりました。 ・高野豆腐、切り干し大根、干し椎茸、にんじんの炊きあわせ ・出汁巻き卵 ・芽キャベツの梅生姜お…
昨日コッド（鱈）を焼いたら美味しかったので、また食べたい。 同じものを買い求めましたが、相方の食欲がないようなので、煮付けてさっぱりとした和の献立にしました。 ・コッド（鱈）の煮付け ・納豆 ・ケールと玉ねぎと豆腐の味噌汁（赤、白味噌） お味噌…
この日は相方のかなりあっさりというリスクエストに応えて。 名付けて「長寿膳」。 修行僧の食卓のようです。 テンペの味噌マスタード風味焼と焼き椎茸。 テンペは、白みそ小さじ1位とディジョンマスタード大さじ1で蒸し煮にしたものをこんがりと焼きました…
この日はお向かいのインド人の方に教えてもらった南インド料理屋でランチをしました。バイキング形式で、珍しいベジタリアン料理が美味しくて久し振りにお腹いっぱいに食べてしまいました。特に美味しかったものをメモ。 ・Dal Saag （ダールとサグ＝豆と青…
烏賊と里芋を煮るつもりでしたが、ふと、アマランサスを「子持ち」に見立てて印籠煮にしてみようと思いつきました。 そこから始まったこの日のお献立。 上段は、 ・獅子とう炒め、テンペのマスタード八丁味噌風味焼、ふかし里芋 ・なめたけ、きんぴら（先日…
今日のテーマは卵焼きと豚汁でした。 お雛祭りに焼いた卵が美味しかったので、もっときちんと焼いてみました。 その他のお菜は以下。 ・水菜、大根、ラディッキョ、アボカドのサラダ（山葵、だし、醤油、ごま） ・ふかし里芋、手作りなめたけ ・かぼちゃ煮付…
前菜： 「生・漬・茹・焼・煮」物の入ったベジタリアンプレート 和食だけを考えていましたが、アボカドも食べ頃、生野菜も少しつまみたい。 それぞれのお菜に手頃な大きさの器を与えられないので、やや強引にワンプレートにしてしまいました。 盛ってみたら…
冷蔵庫に３種の青菜がありました。 セリ、ユーチョイ、大根葉です。 どれを使うかちょっと考えましたが、 全部使って味比べをするアイデアに落ち着きました。 前菜： 左下から：セリの煮浸し、ユーチョイの辛子和え、大根の葉、です。 セリの煮浸しは昨日の…
お雛様祭りに色鮮やかな裏巻き寿司を作ってみました。
相方が「納豆と里芋を食べたい」と言ったのをきっかけに、和のご飯を作りました。 ありあわせの材料で、がんばりました。 ・芽キャベツの煮浸し 季節は冬の野菜ですが、「芽」という言葉と色合いに春を感じます。 鰹ぶし出汁たっぷりに醤油をほんの少々と生…
少し食欲が無かったので、さっぱりとしたものを少しづついただきました。 前菜プレート： ・リンゴ＆ポテトサラダ ・ワカモレ ・オニオンコンソメの寒天寄せ ・セロリと炒り豆の白味噌漬け ・塩麹豆腐 セロリは白みそに漬けて数時間でよく味がしみました。美…
有り合わせの素材で、和食中心の献立にしました。 前菜のサラダ： ルッコラ、エンダイブ アボカド、リンゴ、ビーツ、リコッタチーズ、 くるみ、アーモンド これに、「スマック」というトルコのスパイスをかけ、隠し味に醤油を入れたオレンジマスカットシャン…
食欲旺盛だったこともあり、以前は大皿にたくさん盛っていましたが、最近は一人分づつ盛り付けて、順番に出すのが気に入っています。 手間はかかりますが、バランスよく、適量におさまるのが良いです。そして、楽しい。大人になった胃に感謝です。 今日は何…
塩麹鶏ささみ焼き鳥、ふろふき大根、きんぴらごぼう、ひじきと根菜の煮付け、芽キャベツと生姜のお浸し、塩麹漬け物等
根っからの無精者にも関わらず、昔から節分の豆まきだけは、どこにいても一度も欠かしたことはありません。 なぜなのか。「豆を投げる」のが楽しいのだということに、今年ようやく気づきました。 かたや、「恵方巻き」には関心がなく、一度も食べたことはな…
前菜のサラダ： 飽きもせずルッコラですが、 この組み合わせはとても美味しかった！ オレンジ、発芽アーモンド、そしてキヌア＆芽キャベツサラダを載せて、オレンジマスカットホワイトビネガーを廻しかけました。 キヌア＆芽キャベツサラダ ・炊いたキヌア（…
しばらくは日付を新→古に遡って今までのご飯をあげることが多いと思います。 手巻き寿司：（29日と被りますが、記録なので、一応。。。） スモークサーモン、アボカド、スプラウト、納豆、、にんにく味噌、ご飯 剥がしにくいサーモンもスプラウトごとお箸で…
この日のランチはエクアドル料理の店に行きました。 頼んだのは、写真はないですが、日替わり定食（ナマズとプランテインのスープ、豆の煮込み、ライス、薄切り肉ステーキ）、 それに魚のセビーチェ（写真）。サイドにはライス、又はトストーネと言う、プラ…
野菜たっぷり和食の献立：茄子とおくらの煮浸し、とろろ、重ね煮海老チリ、豆腐とキャベツと人参の味噌汁
