. 和食
底を尽きかけのありもの材料を繋ぎ合わせてひねり出しご飯。 使いかけの乾燥木耳を発見。中華風の調味料はないけれど、日本の中華でいく。 海老とはんぺんと卵、ターニップと人参と玉ねぎ、ネギも少々ある。干し椎茸はイタリア食材店で買った「乾燥きのこミ…
とても寒い日が続きます。 冷たいものは何一つ気の進まない寒さです。 シンプルですが、この日のご飯は大変美味しくできました。 ・海老はんぺん団子と大根とルタバガ汁 出汁をとった以外にお汁に味付けはしていません。 ぷりぷりの団子と各野菜からは甘みと…
久し振りに炊き込みご飯を作りました。 炊き込んだのは、人参、牛蒡、干し椎茸、油揚げ、こんにゃく、そして味噌を仕込むために茹でた大豆を少し利用。 実はホマレ姉さんの肉めしを作りたかったのですが、 肝心の肉がなくて。 （↓見るからに美味しそうな肉め…
前回のひじきと、高野豆腐の炊きあわせが残っていたので、最初のイメージは和食でした。 ホマレ姉さんの記事の、きぬかつぎを作ってみました。 今年、最後のレシピ。 - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～ 今年、最後のレシピ。 - 今日、なに食べよう…
かなり素朴な和食です。 イメージは、田舎のおばあちゃんち。笑。 ・ほうれん草の玉子巻き 子供の頃、遠足や運動会のお弁当に必ず入れてくれていた一品です。 茹でて固く絞ったほうれん草を、薄焼き卵でくるくる巻いて切っただけ。 ごまを振って（本当は白ご…
元日を過ぎれば、残りのおせち料理で遊ぶ。 おもちゃにしている訳ではありませんが、色とりどりの調理済みの食材と白い皿を目の前にすると、色の揃ったクレヨンと白い紙を渡された子供のような気分になります。 二日目： 真ん中のいんげんがいつの間にか倒れ…
大きな牛蒡１本と大きなカボチャが半分残っていました。 あと、冷凍の分厚いステーキ用のツナ。 来週はあまり料理ができなくなるので、早々に、これらを使い切ることにしました。 相方は別のものを作っていたし、あまり食欲が無かったので、少量で盛りつけま…
ぎょうざかお好み焼きを考えていましたが、お昼が炭水化物メインだったので、夜はお野菜メインの献立にしました。 ひさしぶりに作った、鶏団子スープ。 鶏団子は地鶏の胸、しいたけ、青ネギを同量くらいのみじん切りにして、生姜、酒、醤油と塩麹。それに、…
8月後半になると、近所のスーパーでは、店頭に近郊ファームで採れた茄子やズッキーニが大量に登場します。 特に茄子は紫、白、緑、白とすみれ色のツートンカラー、長いの短いの丸いの巨大なの、と色も形もとりどりで、一見するとどれをどう使うものやら見当…
もうすぐ相方が帰ってきます。諸事情あって、あまり実験キッチンはできませんでしたが、相方の苦手なものでも食べておきましょう。 ゴーヤーです。 この苦みがクセになって、炒めたり（チャンプルー）、ニンニク味噌を載せて焼いたり、お浸しや、カレーに入…
数日留守にするので、冷蔵庫と戸棚から献立をひねり出しました。 戸棚にはクラブケーキにしようと思っていたカニ缶が。そして、思いついたのが、かに玉。 日本にいた頃に中華料理屋さんで食べた遠い思い出です。 レシピを検索するといろいろ出てきましたが、…
以下からの続き： imoebinankin.hatenablog.com 今回は太巻きを4本、細巻きを７本巻いたので、翌日もじゅうぶん楽しめました。 ・穴きゅう巻きは塩麹人参と紫蘇と胡麻をアクセント、海老アボカドは塩麹人参と紫玉ねぎと貝割れをアクセントにしています。 お…
巻寿司作４回目。 バラけさせずに巻けるようになると、質に関心が芽生えてきました。 「円柱」に閉じ込められた世界という意味では万華鏡に通じるものがある気がします。 今回のテーマは味のバランス、そして断面の美しさ、でした。 材料は今までと同様； 三…
今回の帰国ではほぼ毎日料理をしました。 日本でまともに料理をするのは８年ぶりくらい？ 季節柄もあり、お店で売られているお野菜があまりにもみずみずしいことに感動しました。 特に、旬であるきゅうりの美味しさには目を見張りました。かりっとした歯ごた…
前回の記事をアップしてすぐ緊急帰国となり、2日前にアメリカに戻ってきました。 どこもキレイでピカピカ明るくてテキパキしている成田に着くと妙に緊張しますが、やる気なさそうで、どこもかしこもトロトロと動きが鈍いこちらの空港に戻ってくるとほっとし…
久し振りに、日本の茄子を買いました。 野菜のおつまみ系のお膳。 焼き茄子が大好物です。 いつもは出汁に醤油少々、鰹節と下ろし生姜でいただきますが、今回は出汁を醤油と味醂で薄く味付けして温め、熱いうちに皮を剥いて切った茄子を浸し、そのまま冷まし…
一人暮らしの頃は、「回復食」という言葉はわたくしの辞書にありませんでした。 普通に食べ、いよいよになったら絶食、の二者択一。 ですから、いまだに「回復食」は得意ではありません。 取り敢えず身体の声に従って、食べられるものを食べるようにつとめて…
週末に始まった偏頭痛もようよう治まってきたようです。 食欲もなく、この数日間は相方に自炊を楽しんでもらいました。 月曜に辛うじて作った（切って和えて並べただけですが）ものを一応アップします。 この日はビッグランチだったのと、半調理したものを早…
ジョージナカシマのスタジオを訪ねた日の続きです。 帰り道、連日疲れがたまっていたのか偏頭痛が。 でも前日に下ごしらえしていたので、勢いで夕食を整えました。 アスパラと塩麹豆腐をオーブンに放り込んで、冷蔵庫に準備していたものを、切ったり和えたり…
また暑い日でした。前日のお寿司が少し残っていたので、冷たい和食としました。 その１ 高野豆腐、蕪、切り干し大根、にんじん、絹鞘いんげんの煮物を冷やして 前々日に作ったものなので、よく味が染みて美味しくなっていました。 蕪の冷製すりながし 鰹、昆…
タイトルのままですが、おひな祭りから約3ヶ月ぶりに、人生3度目の太巻き作りをしました。 迫り来るスシレンジャー。 美形の一切れをアップ。 海老、穴子、玉子焼、椎茸、かんぴょう、きゅうり、三つ葉、絹鞘えんどう、塩麹にんじん、青じそ 崩れかけですが…
お揚げの宝袋を、初めて作りました。 決まり事には概ね無頓着な性格ですが、縁起をかつぐ癖があります、 お献立 七宝袋の中身は、家にあった素材でなんとか七つになりました。 豆腐、ひじき、えび、にんじん、フレッシュグリーンピース、フレッシュコーン、…
精神頭脳労働（？）の目処が付いたので、ひさびさの気晴らしにちょこちょこ盛りをしました。 いつものオーガニック大根を買いました。例によって大根は小ぶりですが、今回、とても新鮮で立派な葉っぱがついていました。多分、大根の長さの２倍近くはあったと…
5月1日に塩麹に豆腐を漬けてから、すっかり食べる機会を逃していたので、大きく切って食べてしまうことにしました。 奥は水菜ときゅうりのサラダ、レモン汁と塩麹豆腐の漬け汁を少々、ごまをたっぷり。 お豆腐は良く漬かって臭みのないフェタチーズと言うと…
お向かいさんに、産みたての卵をたくさんいただきました。 知り合いがファームで放し飼いにしている鳥達の卵を集めて持ってきてくれるので、ダック、ヘン（ニワトリ）、そしてなんとか（失念）も混じっている。でもどれがどれだか分からない、とのこと・・・…
生のグリーンピースを見ると子供の頃の春を思い出します。 豆剥きのお手伝いが好きでした。 みずみずしい鞘の筋に、爪の先を差し入れて皮を断ち切る時の、一瞬の抵抗と青い香り。 蓋を開けるといつも緑の粒がきれいに並んでいます。 緑の粒がざるいっぱいに…
急に温かくなりました。 今年の冬は長く厳しかったので、身体中の筋肉や関節が緩んでちょうど温泉に浸かった後のようにふにゃふにゃで、とにかく眠い。 胃腸も混乱しているようなので、 口と目先が変わるように、ちょっとづつ盛り合わせてみました。 食器は…
前日と似たような絵で恐縮です。 前日は私の分でしたが、この日は相方にも食べさせるべく、前菜プレートを作りました。 ・焼ネギと舞茸の辛子酢みそ和え ・海老とアボカドのサラダ ・ワカメのナムル ・きゅうり、いんげん、オクラの豆腐のマヨネーズ風アイオ…
お昼は外食でした。中華は量も多く、味付けも濃いので、夜になってもあまりお腹がすきません。 相方はしばらく食べる様子がないので、私だけ先に。 さっぱりしたものを中心にワンプレートにしました。 ・ルッコラとごぼうチップのサラダ ささがきごぼうをカ…
この日も出だしが遅れ、1〜2品で終わるつもりでしたが、手を動かし出すと身体の動きも加速し、むしろ止まらなくなりました。 勢いあまって一気に出すと、量の計算も狂たようです。（一人前↑） でも、一品一品がとても美味しく、お腹いっぱいになりながら食べ…
