ある日の晩ご飯。 私は調子が悪くダウンしており、 相方がとても分厚い骨つきポークチョップを見つけてきて焼きました。 バーベキューソース、オニオンソルト、トマトソース等を混ぜたソースがとても美味しかったです。 付け合わせはベイクドポテトとブラウ…

「専門店の味」と評判（by相方）の、重ね煮ハンバーグを作りました。 これは我が家のコンフォートフードとなっています。 基本の重ね煮は（塩、しいたけ約200g、玉ねぎ約600g強、にんじん約200g、塩）で仕込むと600〜700gくらいの量になります。いつもこれを…

原点回帰の和食の翌日は、1年以上振りにピザを焼きたくなりました。 今回用意した具材。 トマト、マッシュルーム、ローストしたパプリカ、アスパラ、黄パプリカ、ローストした茄子、玉ねぎ、辛いソーセージ、オリーブ、アンチョビー、蟹缶、それと乾燥トマト…

バーモントの大学での４泊の滞在中、毎日のように大学のカフェにお世話になりました。この大学のカフェが素晴らしく、お料理はインターナショナルで食材も豊富でとてもおいしい。そして健康的なメニューが充実していて、とてもとても学生の食堂とは思えない…

すっかりサウスウェストづいています。 今度は友人を招いてポソレの夕べを開催しました。 写真をとるゆとりはないのですが、むりやり記録用にと２〜３枚。 アペタイザーはカウンターで。 奥はプロシュート、オリーブ、チーズ、相方が生の鞘を炒ってから剥い…

前日のローストポークが少し残っていたので、ローストベジと、マッシュドバターナッツスクワッシュ、アボカドサラダなんかも足して、タコスナイトとなりました。 コーントルティーヤを粉から焼いてみました。 材料はmasa harinaというコーンの粉と水だけ、そ…

お向かいの方にベランダ栽培のフレッシュハーブをいただきました。 セージ、タイム（2種類）、ローズマリー、タラゴン 新鮮なものは香り高く、売られているものと全く違います。 まず家にあるバターナッツスクワッシュとカボチャと組み合わせることにしまし…

チリを作った翌日、同じレシピのサイトに載っていた、美味しそうなテンペ料理も作ってみました。 スパイシーグリルドテンペ（Spicy Grilled Tempeh) チリやライムジュースをベースにしたソースにテンペを２時間以上漬けてからグリルするだけ。 このソースが…

ニューメキシコで食べた美味しいチリビーンズ。レシピを見つけて再現してみました。 チリビーンズって、思っていたよりとても簡単なんですね。 まさに、この味。じんわり辛いのにまるい味。たいへん美味しいチリビーンズができました。 材料と手順は、 ①最初…

ニューメキシコから帰ってからのご飯第一弾は、現地で買い求めた生のチリペッパーとローストチリペッパー、そしてスパイスショップで買い求めたザンジバルカレーパウダーを使っての、現地調達系夕ご飯です。 作ったものをワンプレートにすると、こんな感じに…

すっかりごぶさたしていました、ピヨピヨです。 ご飯は作っていましたが、先週、バーモント州のある大学で生徒さんたちにお話する機会に恵まれ、その準備で忙しくしていました。 生徒さんも素晴らしいし、この大学自体がユニークで美しくて。 数日間のキャン…

→ 続き サンタフェの宿、Las Palomasの、朝ご飯用の食堂。 素朴なテーブルやレザーの椅子もとてもかわいいです。 カウンターには焼きたてマフィン、数種類のパン、ベーグル、ペストリー類、シリアル、ヨーグルト、フルーツサラダ、飲み物などが並んでいます…

→続き チマヨ周辺は基本的に荒野です。 少し木立の中の道を走るとふたたび見晴らしのよい一本道の山道へ。周りには空以外に何も無く、眺めは絶景です。 この自然とスカスカ感が心地よく、そして何か気持ち良い「気」が満ちている気がするのです。 その景色の…

→ 続き 旅で初めての食事が美味しいと、とても幸せな気分となります。 その後、サンタフェを通り越して北に位置するChimayo（チマヨ）に向かいます。 チマヨを訪れるのは今回で３度目。 山間にある小さなムラですが、なぜだか、惹き付けられる、好きな土地で…

→ 続き： 岩絵ハントで山登りをしたあとの激しい空腹。道中に適当に検索して見つけた屋台に入ることにしました。 「SHARKY'S」＠Albuquerque お店自体は小さな料理小屋ですが、郊外なので、広い駐車場と、大きなテントで覆われたイーティングスペースがあり…

ニューメキシコに行っていました。 去年の９月に初めて訪れてから４度目。 もはや、第二の故郷の感がありますが、 実際、今回Albuquerque（アルバカーキー）空港に降り立った際は学生時代に初めて里帰りした時にも似た、なんとも言えない懐かしい気持ちに満…

以前、日本で見つけた大学いもチロルチョコを紹介しましたが、 今月の画像スペースがあまりそうなので、 もうひとつ、お気に入りのお菓子をご紹介。 パーレG？？ 「天才のために」 子供はかわいいいのですが、３本指を立てて手を開いたポーズが、妙に気にな…

画像にゆとりがあるので、今までご紹介しそびれていたお野菜画像をアップします。 ケール。 カールした、綺麗な色の葉っぱ。真ん中にお花を差したら立派な花束が作れそうです。 フリッセ（エンダイブ） ぽんぽんのようです。 ウォーキングオニオン 名前の通…

→続き： 先のミントと赤紫のサラダ達と一緒に食べたもの、です。 一日目： アボカドサラダ 定番中の、定番です。 ・マッスル（ムール貝）のスティーム、ベルギービール＆グリーンチリ＆ドライトマト風味 相方が、蒸してくれました。シェリー酒の合いそうなコ…

新鮮で力強いオーガニックミントの大きな束が、廉価で売られていた。 買ってみると、葉っぱが育ちすぎてとても固く、生食で食べ切るのは無理がありそう。 ・・・ということで、ミントソースを作ってみました。 ミントソースはラム肉のソースとしてよく知られ…

父の誕生日に、その場の思いつきで作った茄子のお惣菜があまりに美味しく、その後何度かリピートしています。 徳島、東京、そして北米。違うキッチンで、違う産地の茄子で作ったけれど、いつもおいしかったです。 ★お茄子と椎茸と油揚げの塩麹炒め 茄子のと…

日本から、スダチを少し持ち帰りました。 ということでスダチを堪能するためのシンプルなディナーにしました。 ・お茄子と椎茸と油揚げの塩麹炒め これ、徳島で偶然に生まれた名作料理です。 お茄子の甘みが塩麹で引き出され、椎茸の香りと旨味、油揚げの香…

父の誕生日のお料理の模様を・・・と思っていましたが、おもてなしに慌ただしくて写真は断念しました。 作ったものはお惣菜数種と巻寿司４種類とお味噌汁。美味しくできて、よい時間を過ごしてもらえて良かったです。親不孝者だったので、反省です。 ・・・…

徳島では、キッチン付きの一軒家に滞在しました。 目的は、父のお誕生日に、徳島の素材にこだわった巻寿司とお料理を作ること。材料は、市場や地元食材／加工品のアンテナショップ、そして有名な朝市で求めました。 「びっくり日曜市」は、問屋さんの軒の連…

今回、徳島駅から二駅目、二軒屋駅近くに滞在しました。 駅に隣接する「居酒屋0番線 丸川」。 地元の人達の御用達のお店です。 こちらはウェブにはほとんど情報がないのですが、まさに穴場。リピートしてお世話になりました。 新鮮で、盛りが良くて、とても…

も家族の事情がいくつかあって、９月に入ってから帰国していました。 まずは徳島に帰る。初秋を過ごすのは久し振りです。 近くに用事のある弟の便を考えて、家族で繁華街にある「活魚水産」に初めて行きました。 かます、いさき、のどぐろ、はも、太刀魚、秋…

今が旬のズッキーニ。 先日の、ズッキーニのフレンチサラダがとても気に入ったので、余っていた鰹出汁を使って和風バージョンを作ってみました。 ズッキーニと鰹出汁、とてもよく合います。 どちらも大変美味しかったので、忘れないようにメモします。 ①生ズ…

プチトマト、大好きです。生でいくらでもいけますし、料理にするのが勿体ない。 しかし相方はそのままでは苦手なようです。 簡単なサラダにしてみたら好評だったので、憚られるほど簡単ながらも一応メモ。 ＊ミニトマトのオニオン＋ホワイトシャンパンビネガ…

ズッキーニと、鮭と、焼いたお揚げがあったので、和風献立にしてみました。 グリルプレート サーモン：軽く塩麹をまぶして。 アボカド：塩麹を薄くまぶして、くぼみに八丁味噌を載せて。 アボカドを焼いたのは初めてでしたが、塩麹と味噌がまったり合わさっ…

前回から続く→ ポソレを1から作ってみたくて、ニューメキシコで乾燥ポソレ（マイース）と丸干し巨大チリペッパー(唐辛子)を買い求めてありました。 このシチューは、乾燥ジャイアントコーンである「ポソレ（マイース）」、豚肉、丸干しチリペッパー、の3つの…