ハーブを適当に組み合わせて焼いたサーモンがあまりにも美味しかったので、 メモします。 材料： サーモン ・塩麹 ・セージ ・タイム ・ディル ・カイエンペッパー ・乾燥オレンジの皮 ・胡椒 1. サーモンに塩麹を塗り込む。 2. 身（側面も）の側に、セージ…

最近、自分の作るご飯が美味しくて仕方がないと思っていたら、 だいぶん食べ過ぎていたようで、とうとうお腹を壊しました。 情けない・・・ しかし2日ほどでめでたく復帰。 冷蔵庫で放置されていた食材が、ようやく日の目を見ます。 相方が買っていたソック…

先日こねて冷凍してあったピザ生地を自然解凍して使ってみました。 先日の半分弱の量でしたが、強引に引き伸ばして直径3/強4に到達。 生地を持ち上げると、光を透過して小麦の粒が見えました。無理し過ぎ。 しか超薄焼きでも生地の味はしっかりしており、ぱ…

「専門店の味」と評判（by相方）の、重ね煮ハンバーグを作りました。 これは我が家のコンフォートフードとなっています。 基本の重ね煮は（塩、しいたけ約200g、玉ねぎ約600g強、にんじん約200g、塩）で仕込むと600〜700gくらいの量になります。いつもこれを…

チリを作った翌日、同じレシピのサイトに載っていた、美味しそうなテンペ料理も作ってみました。 スパイシーグリルドテンペ（Spicy Grilled Tempeh) チリやライムジュースをベースにしたソースにテンペを２時間以上漬けてからグリルするだけ。 このソースが…

ニューメキシコで食べた美味しいチリビーンズ。レシピを見つけて再現してみました。 チリビーンズって、思っていたよりとても簡単なんですね。 まさに、この味。じんわり辛いのにまるい味。たいへん美味しいチリビーンズができました。 材料と手順は、 ①最初…

今が旬のズッキーニ。 先日の、ズッキーニのフレンチサラダがとても気に入ったので、余っていた鰹出汁を使って和風バージョンを作ってみました。 ズッキーニと鰹出汁、とてもよく合います。 どちらも大変美味しかったので、忘れないようにメモします。 ①生ズ…

前回から続く→ ポソレを1から作ってみたくて、ニューメキシコで乾燥ポソレ（マイース）と丸干し巨大チリペッパー(唐辛子)を買い求めてありました。 このシチューは、乾燥ジャイアントコーンである「ポソレ（マイース）」、豚肉、丸干しチリペッパー、の3つの…

”ポソレ（あるいはマイース）”とは、アルカリ処理をしたメキシコのジャイアントコーン。茹でたり焼いたりでそのまま食べられるコーンとは別の種類で、処理なしでは殻が固くて食べることができません。 それをポークと煮込んだ伝統的シチュー”ポソレ”はフィエ…

タイトルの通り、なぜか大盛り炒め物ダブルの食卓となりました。 前菜：お刺身と茹で枝豆 お刺身は鮪とヒラメ。付け合わせに鳴門ワカメを戻しました、やっぱり歯ごたえが良くて美味しい。 旬の生の枝豆、やっぱり美味しいです。 冷凍野菜はめっきり買わなく…

フレッシュ「おひょう」を気に入って、今度はブイヤベースに挑戦しました。 前菜はほぼ前日と同じですが、一応。 ・紫キャベツのコールスロー ・ケールとレンティルのサラダ ・アボカドディップは前日のが気に入ってリピ：塩麹、ヨーグルト、ライムジュース…

前日に登場したHake（おひょう）は、半分違うレシピで料理しておきました。 今日はなんだか無国籍・・・ヘルシーアメリカン？ ・前菜 前日の、紫キャベツのコールスロー、味がしみてますます美味しくなっています。 サラダの彩りがきれい♡ 右下のフォレスト…

Hakeという白身魚の大きなヒレがセールで売られていました。 天然もの、未冷凍です。やや透明感のある身はしまっていて新鮮そうなので、買ってみました。 これは、日本ではメルルーサ（おひょう）に当たるようです。子供の時、フライでエスカベッシュを食べ…

もうすぐ相方が帰ってきます。諸事情あって、あまり実験キッチンはできませんでしたが、相方の苦手なものでも食べておきましょう。 ゴーヤーです。 この苦みがクセになって、炒めたり（チャンプルー）、ニンニク味噌を載せて焼いたり、お浸しや、カレーに入…

（→ 続き） さて、家に紫キャベツがたくさんありました、イメージとしてヘリングとも合いそうです。 翌朝、紫キャベツとにんじんと玉ねぎのシンプルなコールスローを仕込みました。 レッドワインビネガー、ライム汁、塩こしょう、細かく刻んだデーツで適当に…

→（前回の続き） さて、翌日にテンペミートソース風をリメークしました。 買い物に行くとお店には新鮮なお茄子とスッキー二も並んでいました。 ということで、ラタトゥユも作りました。 先にこちらのご紹介を。 材料はシンプルに、ズッキーニ２種、トマト、…

クリーミーな塩麹豆腐と茄子が相性がよいことを発見。グリルでこくをプラスして、シャキシャキ野菜の歯ごたえと甘酢でさっぱりと。 ★材料： 塩麹豆腐：（木綿豆腐を2-３日漬けたもの）半丁（ダイスカット） 茄子：日本の茄子なら３本くらい？（ダイスカット…

数日留守にするので、冷蔵庫と戸棚から献立をひねり出しました。 戸棚にはクラブケーキにしようと思っていたカニ缶が。そして、思いついたのが、かに玉。 日本にいた頃に中華料理屋さんで食べた遠い思い出です。 レシピを検索するといろいろ出てきましたが、…

以下からの続き： imoebinankin.hatenablog.com 今回は太巻きを4本、細巻きを７本巻いたので、翌日もじゅうぶん楽しめました。 ・穴きゅう巻きは塩麹人参と紫蘇と胡麻をアクセント、海老アボカドは塩麹人参と紫玉ねぎと貝割れをアクセントにしています。 お…

前回の記事をアップしてすぐ緊急帰国となり、2日前にアメリカに戻ってきました。 どこもキレイでピカピカ明るくてテキパキしている成田に着くと妙に緊張しますが、やる気なさそうで、どこもかしこもトロトロと動きが鈍いこちらの空港に戻ってくるとほっとし…

栄養価が高く、独特のぬめりが病み付きになるモロヘイヤ。 スープも良いですが、和風のお出汁で冷たくしても、とても美味しいです。 ★モロヘイヤの煮浸し 1. モロヘイヤ一把は葉を摘んで、茎は上半分のみ、２等分にする。 2. たっぷりの熱湯に塩を入れて、茎…

久し振りに、日本の茄子を買いました。 野菜のおつまみ系のお膳。 焼き茄子が大好物です。 いつもは出汁に醤油少々、鰹節と下ろし生姜でいただきますが、今回は出汁を醤油と味醂で薄く味付けして温め、熱いうちに皮を剥いて切った茄子を浸し、そのまま冷まし…

ほうれん草を多めに茹でた時、余分でささっと作れる、にんにく抜きのナムルです。 材料：２人分 ・ほうれん草：1/2把（固めに茹でて３cmくらいに切る。さらに水をしぼる） ・にんじん：親指の長さほど（千切り） ・細ネギ：1/3〜1/2本（極細の斜め切り） ・…

こんにゃくがなかったのですが、パプリカがよく合いました。 美味しかった作り方（下線部）を忘れないうちにメモします。 材料：２人前 ・ほうれん草：1/2把 ・パプリカ：日本サイズだと1/4〜1/3くらい？ （好みで：出汁を取った昆布：親指大（細切り）） 和…

お向かいさんに、産みたての卵をたくさんいただきました。 知り合いがファームで放し飼いにしている鳥達の卵を集めて持ってきてくれるので、ダック、ヘン（ニワトリ）、そしてなんとか（失念）も混じっている。でもどれがどれだか分からない、とのこと・・・…