＃豆類
豆とビーツを茹でておけば、材料を切るだけのサラダ2品が好評で、夏に作って欲しいと要望されたので忘れないようにメモしておきます。 ・黄ビーツとチコリとアボカドとキュウリのサラダ 黄ビーツ、チコリ、アボカド、きゅうり、ホットパプリカ粉、塩胡椒、胡…
ファラフェルは西アジアや北東アフリカで食べられるスパイスの効いた豆コロッケのようなものです。ホロリとした独特の食感と豆とスパイスの香りが癖になります。使う豆はエリアによってひよこ豆だけ、そら豆だけ、両者合わせたり、と色々のようです。 ひよこ…
温かくなると良く作るものの一つが、中近東のひよこ豆のペースト、ハマス（フムス）です。 ピタパンや塩気のあるあっさりしたパンに塗ったりサンドイッチペーストにしたり、野菜スティックにつけたり卵料理にも合います。汎用性が高く色々楽しめます。 ひよ…
朝タブーリとハマスを作ったところから中近東のスパイスとハーブの効いたひよこ豆のボール（ファラフェル）を作ることになり、ピタサンドナイトとなりました。 まず、小ぶりの鞘入りファバビーンズ（ソラマメ）を見つけたので、丸焼きにして丸ごと食べました…
スイスチャード（フダンソウ）は少しの酸っぱ味に加えて塩味を感じる、私にとっては不思議な野菜。 にんにくと炒めるのが好きですが、今回レンティルと合わせたら好評でしたのでメモします。 スパイスをまとった人参とレンティルの甘みが絡み付いてしょっぱ…
前日のキヌアタブーリとクスクスが残っていたので、品数を足しました。 （前日の記事はこちら↓） 茹でフレッシュひよこ豆、キヌアタブーリ、クスクス（レシピ覚え書き）、サーディンのトマトハリッサ煮込み - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebina…
間が空きましたが、ラムを焼いた翌日のことです。 ひよこ豆のさや入りを初めて買ってみました。 鞘の形が確かにひよこです。 ひとつの鞘に1〜2個の豆が入っていますが、大きさはまちまち。 生でと思いましたが齧ると水っぽいので、さっと茹でることにしまし…
前回記事↓のチリビーンズに、 メキシコ風サラダとサルサとワカモレを作って、今度はトルティーヤ風薄焼きコーン粉で食べました。どれもなんか美味しくできたのでメモします。 ・メキシカン風キャベツサラダ これ、見かけはそっけないのですが、甘みと酸味と…
晩に２種の豆（黒豆、レッドキドニービーンズ）を戻しておき、チリビーンズを作りました。 チリビーンズを煮込む間に、添えるコーンブレッドと、黒豆とアボカドとコーンとトマトのサラダを用意。 ・黒豆、コーン、アボカド、トマト、玉ねぎ、レモン皮、香菜…
とても新鮮そうな葉つきのビーツ（テーブルビート）を買いました。葉っぱはいつもはバルサミコ酢と醤油少々と胡椒で炒めるのが気に入っているのですが、見ると、挽き割りレンズ豆やトマトとスパイスで煮るインドのレシピが色々あります。 レンズ豆が少しあっ…
ご近所のインド人のおばあちゃんに、先日バターナッツスクワッシュ料理をおすそ分けした時、常時発芽させて食べているという、小さな豆を２種類いただきました。 ムングビーン（緑豆）とマトキ（ササゲ科の豆）です。 その晩（１３日）から始めてみました。 …
前回からの続きです。 バターナッツスクワッシュの丸焼き方法を調べたあとはオリジナルイメージで進めましたが、絶妙なコクと甘みと旨みの詰まった、ずっしり、しかも胃にもたれない一品となりました。再現できるだろうか。とりあえず概要をメモします。 バ…
ファッロ（エンマー小麦）を買ってみました。 日本語で検索すると、フェッロ（スペルト小麦）と出てきますが、ファッロは3種の古代小麦（スペルト小麦、エンマー小麦、アインコルン）の総称ということで、イタリアで栽培されるのはほとんどエンマー小麦のよ…
前回の一品で、あまりにも簡単ですが、あまりにも美味しかったので、別に覚え書きします。一品欲しい時に。 ・えのき茸と絹ごし豆腐の温かいおろし和え塩麹風味 白い素材の柔らかな甘さとうま味を味わい尽くせる一品です。 えのき茸と塩麹の旨味。 ほんのり…
前日の海老団子汁と重なりますがそこは目をつぶり、使う機会を逃していた冷凍庫の有頭海老を使うべく、中途半端なありもの素材で作ることをテーマに和食を整えました。 そういうご飯が、実は美味しいです。 ・えのき茸と豆腐の昆布塩麹風味の温かいおろし和…
前日の日本の中華風海老団子スープがあります、やはり日本の中華風に。 ・胡麻油の香る茶碗蒸し 実はこれが作りたかったから献立が中華風、だったりします。 ちょうど、ホマレ姉さんの記事に茶碗蒸しがアップされたのでした。 キットあなたの家の定番レシピ…
前回のの続き。 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁（予告）、南瓜と牛蒡と人参の煮物、チポトレご飯（なんでも載せ） - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁（予告）、南瓜と牛蒡…
ローストは上手にできるとできたてが美味しいのですが、冷やしても美味しいし、特に焼きすぎた場合は翌々日くらいに温め直すとしっとりして甘みも増し、美味しい気がします。 という訳で、ちょっとローストしすぎた根菜を翌々日に温め直していただきました。…
冷凍庫はいつもスカスカなのに、入れてあるものがなんだか緩い。 一番気になる帆立を使ってしまうにあたり、チーズもトマトソースも生地も残っていることもあり、またしてもピザを焼きました。 でもちょっと趣向を変えてハーフ＆ハーフとしました。 ↓(ちなみ…
→ 続き 明けましておめでとうございます。と、お節料理（予告） - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 明けましておめでとうございます。と、お節料理（予告） - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 こちらの食卓の一皿づつをメモしています。 二皿…
チリを作った翌日、同じレシピのサイトに載っていた、美味しそうなテンペ料理も作ってみました。 スパイシーグリルドテンペ（Spicy Grilled Tempeh) チリやライムジュースをベースにしたソースにテンペを２時間以上漬けてからグリルするだけ。 このソースが…
ニューメキシコで食べた美味しいチリビーンズ。レシピを見つけて再現してみました。 チリビーンズって、思っていたよりとても簡単なんですね。 まさに、この味。じんわり辛いのにまるい味。たいへん美味しいチリビーンズができました。 材料と手順は、 ①最初…
お一人様ご飯、テンペの研究にももってこいです。 以前、肉味噌風がとても美味しかったので、今度はトマトソースでアレンジしました。 みじん切りにした玉ねぎ、人参、生姜、ニンニクを炒めてから、ほぐしたテンペ、トマト、トマトペースト、戻したドライポ…
こんにゃくがなかったのですが、パプリカがよく合いました。 美味しかった作り方（下線部）を忘れないうちにメモします。 材料：２人前 ・ほうれん草：1/2把 ・パプリカ：日本サイズだと1/4〜1/3くらい？ （好みで：出汁を取った昆布：親指大（細切り）） 和…
蒸し煮にしたテンペは癖がなくてそのまま食べても美味しいですが、 「基本の重ね煮」を加えたハンバーグは、 ふんわり重ね煮に、ほろほろ豆の歯ごたえ、甘酸っぱい煮込みソースが三位一体、とてもよく合いました。忘れないうちに。 材料： ハンバーグの種 ・…
塩麹豆腐で作る良いところは、なんと言っても簡単なところ。 水切り不要、さらに甘みと旨味が増しているので味付けもほぼ不要。そして豆腐も滑らかになっているので擦らなくても口触りがよいのです。 以下、美味しかったものの覚え書きです。 ひじきとにんじ…
テンペは蒸すと美味しい。昨日、ディジョンマスタードと白みそで蒸したテンペを使って創作ハンバーグを作ってみたら、とても美味しくできました。 カフェ風になった。 ・にんじんとキャベツのポタージュ（カップ） プレート： ・テンペと重ね煮の煮込みハン…
生まれて初めて作った烏賊の印籠煮。 中に詰めた具が美味しかったので、忘れないうちに記録します。 ・子持ち風★生姜、梅風味のアマランサス 生姜は細かいみじん切り、梅干しの実は細かく叩く。アマランサス：水＝（1：2）。生姜と叩いた梅と酒少々をふり入…
テンペは蒸すと食感もほくほくしてほぐれやすく、食べやすくなります。 簡単なのにすごく美味しい、その上ヘルシー！なベジタリアンな肉味噌です。 （写真：手前。奥はカボチャペースト） （あれば、レンコン、竹の子をみじん切りにして合わせると美味しそう…
この日はヒョウタンから独楽（こま）で手巻となりました。 でも、寿司でも中華パンケーキでもベトナム春巻きでもインドのドサでもない。 主役は甘辛い味を染ませた畑の肉味噌こと「テンペ味噌」です。（今命名しました） これをふわふわクレープ生地で巻きま…
