アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

サラダ類

サーモンのハーブ/オレンジピール焼き、フェネルのオレンジバルサミコ風味グリル、ケールと玉ねぎ人参コーンのカレースープ、フェネルとリンゴのコールスロー

最近、自分の作るご飯が美味しくて仕方がないと思っていたら、 だいぶん食べ過ぎていたようで、とうとうお腹を壊しました。 情けない・・・ しかし2日ほどでめでたく復帰。 冷蔵庫で放置されていた食材が、ようやく日の目を見ます。 相方が買っていたソック…

✴︎ミントソース(レシピ):ビーツとトマトとミントソースのサラダ、紫キャベツとクルミのコーススローミント風味

新鮮で力強いオーガニックミントの大きな束が、廉価で売られていた。 買ってみると、葉っぱが育ちすぎてとても固く、生食で食べ切るのは無理がありそう。 ・・・ということで、ミントソースを作ってみました。 ミントソースはラム肉のソースとしてよく知られ…

★ズッキーニの和風サラダ2種:生&グリルバージョン(作り方メモ)

今が旬のズッキーニ。 先日の、ズッキーニのフレンチサラダがとても気に入ったので、余っていた鰹出汁を使って和風バージョンを作ってみました。 ズッキーニと鰹出汁、とてもよく合います。 どちらも大変美味しかったので、忘れないようにメモします。 ①生ズ…

★甘いミニトマトのシンプルサラダ(作り方メモ)

プチトマト、大好きです。生でいくらでもいけますし、料理にするのが勿体ない。 しかし相方はそのままでは苦手なようです。 簡単なサラダにしてみたら好評だったので、憚られるほど簡単ながらも一応メモ。 *ミニトマトのオニオン+ホワイトシャンパンビネガ…

★紫キャベツのコールスロー(レシピ):ヘリングと合わせてみた

(→ 続き) さて、家に紫キャベツがたくさんありました、イメージとしてヘリングとも合いそうです。 翌朝、紫キャベツとにんじんと玉ねぎのシンプルなコールスローを仕込みました。 レッドワインビネガー、ライム汁、塩こしょう、細かく刻んだデーツで適当に…

Fluke(ヒラメ)とフェンネル、アボカド、たまねぎのセビーチェサラダ★作り方メモ

ちょっと前に作って意外に美味しかった、セビーチェ風サラダを忘備メモ。 実はめっぽうの魚好き。 小型、中型のお魚の豊富な土地で育ったせいか、お刺身以外は、焼いたのも煮付けたのもお頭付きが当たり前でした。 でもこちらでは切り身か干物、それも冷凍か…

★塩麹豆腐と茄子のグリル甘酢サラダ★ レシピ

クリーミーな塩麹豆腐と茄子が相性がよいことを発見。グリルでこくをプラスして、シャキシャキ野菜の歯ごたえと甘酢でさっぱりと。 ★材料: 塩麹豆腐:(木綿豆腐を2-3日漬けたもの)半丁(ダイスカット) 茄子:日本の茄子なら3本くらい?(ダイスカット…

回復食その2:モロヘイヤの冷たい煮浸し、アボカド、トマト、きゅうり、エンダイブ、ラディッキョ、ルッコラのサラダ、蒸し里芋

おそらく普通に言う「回復食」とは程遠いサラダですが、身体の声に従って作りました。 この組み合わせ、とても美味しかったのでメモ。 ・アボカド ・トマト ・きゅうり(薄切り) ・エンダイブ、ラディッキョ(共に薄切り) ・ルッコラ(適当にちぎる) (味…

5月19日:ベビーレタスとアボカドとチコリときゅうりとトマトの和風サラダ、出汁巻き卵、その他盛り合わせプレート

温かくなって、固いアボカドが部屋であっという間に熟すようになりました。 そんな時期は野菜も和えただけのシンプルなサラダが一番美味しい気がします。 適当に作ったこのサラダ、食感と甘み苦み、酸味とクリーミーさのハーモニーが素晴らしかった。 アボカ…

生ケール、トマト、レンティル、キャロットのサラダ(レシピ)

ケールも、こちらに来て生で食べることに驚いた野菜のひとつです。 そのままだとパサパサしますが、塩でもむことで食べやすくなります。 ところが、です。 このサラダは「食べやすい」レベルではなくて、「やめられない止まらない」レベル。 レンティルはお…

生ブロッコリー、キャベツ、パプリカ、グリーンピースのバルサミコシャンパンビネガーチリ風味サラダ(レシピ)

こちらに来て、日本では生で食べなかった野菜の多くが生で使われることに驚きました。 ブロッコリーもそんな野菜のひとつです。 大きく切ってディップを付けたり、刻んでサラダにしたり。 生食の目的は加熱で失われる栄養素をたくさん残すこと。 加熱したも…

4月25日の夕ご飯: サーモンのグリルペスト風味、ケール、にんじん、レンティル、トマトのサラダ、

毎日凝りもせずにサラダ。 やっぱり食べたいのです。 この日また3種類作りました。 真ん中に、器ごと並べました。 一つづつ、ご紹介します。 生ブロッコリーとキャベツのサラダ: 他に、パプリカ、グリーンピース、パセリ、クランベリーが入っています。 千…

塩無しで美味しい!エンダイブときゅうりとラディッシュの粒マスタードサラダ

粒マスタードの風味が取り合わせた野菜によく合って、塩を入れなくてもとても美味しい! 簡単ですがメモします。 エンダイブ、きゅうり、ラディッシュ、スナップえんどうの取り合わせ 材料: ・エンダイブ:好きなだけ ・スナップえんどう:好きなだけ、茹で…

塩とは無縁! フェンネルと 梨とチコリのレモン風味サラダ

フェンネルは独特の芳香を持つ野菜です。 「フェンネルシード」というスパイスは好きでしたが、茎や葉を食べたのはこちらに来てからです。スープやグリル、サラダと色々です。 白い茎を、初めて買いました。 切ると余りにも香りが良いので、フレッシュなまま…

ワカモレからサラダに! アボカドとトマトと玉ねぎのサラダ

基本のワカモレの材料と同じですので、当然、相性抜群! もっとお野菜を入れて、ざくざく大きく切って、サラダにしてもとても美味しいです。 材料: ・アボカド:大1個(格子状に切る) ・トマト:中1個(大きめ角切り) ・新玉ねぎ*:大1/4個(小さめ角切…

キャロットサラダとオレンジのチコリボード

さっと作れる明るく華やかな色合いの前菜です。 フルーティーな甘酸っぱさがチコリの苦みによく合います。 サラダに載せてもフィンガーフードとして出しても。 (右:左は海老アボカドサラダ) 材料: ・チコリ:6枚〜(1枚づつ、きれいにはがしておく) …

Easter appetizer: デビルエッグとポテトサラダの鳥の巣プレート(レシピ)

イースターのシンボルは卵と兎です。 デビルエッグは定番的な前菜です。 冷蔵庫にあったキャベツで鳥の巣を作ることを思いつき、一緒に、卵形にまとめたポテトサラダを盛り合わせてみましたら、見た目もかわいらしいですが、マスタードの効いたドレッシング…

4月19日の夕ご飯: アスパラガスとスナップえんどうときゅうりのミモザサラダ、サーモングリル、クラムチャウダー

イースター(復活祭)には卵にちなんだ料理を作ろうと、前日に卵を茹でました。 その卵を使い、ミモザサラダを作りました。 アスパラ、スイートオニオンのみじん切り、短冊切りのきゅうり、スナップえんどう、ルッコラを合わせました。 黄味はスプーンで砕き…

4月18日の夕ご飯: トルコパンのツナサラダサンド、ルッコラとトマトのサラダ、クラムチャウダー

写真の師匠の奥さんはお料理上手、私はその味の感覚の大ファンです。 合宿で作ってくれたツナサラダサンドがとても美味しかったので、相方にも食べさせたく真似をしてみました。 スープにサラダにサンドイッチ、カフェのランチのような献立となりました。 ス…

玉ねぎとにんじんときゅうりの甘酢サラダ(レシピ)

適当に作ってとても美味しかった、材料を切って和えるだけの、歯ごたえのよい爽やかなサラダです。 材料: ・新玉ねぎ:1個(縦に薄切り) ・にんじん:11/2本(細切り) ・きゅうり:1本(細切り) ・香菜:お好きなだけ ・レモン汁:半個〜 ・シャンパ…

ナムル風タレ、レシピ覚え書き

最近はまったナムル風のタレです。濃いめでしっかり、薄めてサラダに、と色々使えます。 ・ごま油:大さじ1 ・にんにく:小1片(潰す) ・塩、しょうゆ:少々 ・白胡麻;大さじ1〜(潰して好きなだけ) ・・・・・・・・・・以下、オプション・・・・・・…

キャベツ、リンゴ、ラディッシュ、デーツ、くるみのマスタード風味サラダ(レシピ)

レシピと言うほどでもないのですが・・・とても美味しかったので、時間が経ってから探しやすいように別にアップ。 マスタードの粒つぶ、キャベツ、ビネガーの風味、リンゴの甘み、ラディッシュの歯ごたえ、くるみの食感・・・とてもよく合います。 これだけ…

生ビーツとキャロットのモロッコ風サラダ(レシピ)

鮮やかな赤紫が美しいビーツ(赤かぶ)。 丸ごとグリルすると甘くて美味しいのですが、 抗酸化物質、酵素もたくさん摂れることですし、 生で使ってみたくて、ネットのレシピを真似してサラダにしました。 生ビーツとキャロットのモロッコ風サラダ 今回ミント…

2月25日の夕ご飯: クレープ生地とヨーグルトソースのカネローニ、春の野原のサラダ(アスパラガス、チコリ、スプラウト、キヌア、アボカド、オレンジ他)

リコッタチーズを早く使い切るために見つけてあったレシピに挑戦しました。 それは”カネローニ”パスタの代わりに、クレープでフィリングを包んで焼く、というものです。 切ったところ。 結果から言いますと、このアイデアはとてもいい! ふっくら焼けたクレ…

2月21日の夕ご飯: アボカドディルディップ、ルッコラとトマトとくるみのサラダ、スイスチャードとサーモンと卵のグリル、お野菜のスープ

この日は偶然に、カフェで出てきそうなディナーとなりました。 ・ルッコラとトマトとくるみのミニサラダ ・アボカドディルディップ いつも一人前でも飼い葉桶のような分量のサラダを出しますが、少ないと、とたんに絵が可愛らしくなりますね。 ルッコラ、ト…

2月20日の夕ご飯: 羊飼いのサラダ、タブーリ、ルッコラのサラダ、煮込み重ね煮ハンバーグ、ダール、ベジタリアンミネストローネ

地中海〜中近東〜インド〜日本の野菜充実ディナー

2月16日の夕ご飯: トマト煮込みハンバーグ、キヌアと海老とアボカドのミルフィーユ仕立て、ルッコラ、エンダイブ、ビーツ、ヘーゼルナッツ、オレンジ、リンゴ、リコッタチーズのサラダ

キヌアと海老とアボカドのミルフィーユ仕立て、重ね煮煮込みハンバーグ

2月10日の夕ご飯: 海老とオクラとパプリカの塩麹炒め、柿、大根、ナッツ、エンダイブ、ルッコラのサラダ、ふろふき大根、お菜盛合わせ

食欲旺盛だったこともあり、以前は大皿にたくさん盛っていましたが、最近は一人分づつ盛り付けて、順番に出すのが気に入っています。 手間はかかりますが、バランスよく、適量におさまるのが良いです。そして、楽しい。大人になった胃に感謝です。 今日は何…

2月9日の夕ご飯: 塩麹ささみ焼き鳥、芽キャベツと生姜のお浸し、ふろふき大根、エンダイブとオレンジのツナサラダ、きんぴらごぼう、ひじき炊き合わせ、塩麹漬け物

塩麹鶏ささみ焼き鳥、ふろふき大根、きんぴらごぼう、ひじきと根菜の煮付け、芽キャベツと生姜のお浸し、塩麹漬け物等

オレンジと緑が眩しい★エンダイブ、ベビースピナッチ、オレンジ、パプリカ、ツナ、オリーブのサラダ(レシピ)

甘、辛、苦、旨、塩味のバランス良し!地中海沿岸の果樹園をイメージさせる(??)オレンジとグリーンが眩しいサラダです。 適当に作りましたが、とても美味しかったので以下に使った材料をメモします。 (写真は一人前:量は見た目とお好みで調整してくださ…

2月1日の夕ご飯: キヌアと芽キャベツのサラダ、大根葉の炒め煮、あらめと根菜炊き合わせ、長芋とろろ、キャベツとカボチャの味噌汁など

前菜のサラダ: 飽きもせずルッコラですが、 この組み合わせはとても美味しかった! オレンジ、発芽アーモンド、そしてキヌア&芽キャベツサラダを載せて、オレンジマスカットホワイトビネガーを廻しかけました。 キヌア&芽キャベツサラダ ・炊いたキヌア(…

1月27日の夕ご飯: ルッコラと海苔とアボカドのサラダ、お菜盛り、石狩風味噌汁

この日のランチはエクアドル料理の店に行きました。 頼んだのは、写真はないですが、日替わり定食(ナマズとプランテインのスープ、豆の煮込み、ライス、薄切り肉ステーキ)、 それに魚のセビーチェ(写真)。サイドにはライス、又はトストーネと言う、プラ…

1月21日の夕ご飯: アボカド、ルッコラ、ビーツのサラダ、お菜盛り、たっぷり鶏だんごスープ

前菜のサラダ ルッコラ、キヌア、ビーツ、アボカド、くこの実 全体に軽くオレンジマスカットホワイトバルサミックビネガーをかけて、 アボカドにはおしょうゆとワサビを少々。 冬はあまりリーフサラダを食べる気になりませんが、ルッコラはなぜか食が進みま…

12月5日の夕ご飯: ワカモレ、キヌア、ルッコラのサラダ、グリルドテンペのプレートなど

キヌア、ワカモレ、テンペ等ボリュームたっぷりベジタリアンご飯。

11月28日の夕ご飯: 手こねピッツア、*チリジンジャーパンプキンスープ*、ワカモレサラダ

アメリカの休日のこの日、久し振りに手こねピッツアを焼きました。 ・手こね薄焼きピッツア トッピングは オニオン、マッシュルーム、トマト、ブロッコリー、パプリカ、オリーブ、 海老、サーディン、アンチョビー、イタリアンソーセージ、モッツアレラチー…