缶詰イワシを使った簡単な一品と、弁当用に作ってあったサラダを盛ってささっと食べた夕食。 キヌア鰯飯（？） アルミホイルに玉ねぎ薄切りと缶詰め鰯（水煮）を載せて、上からハーブとスパイスを適当に振りかけて、450度のオーブントースターで表面がカリッ…

前に写真を撮り忘れたイタリア在来種のケール（黒キャベツ）。 煮込んだり、炒め合わせたりされることが多いが、私はカリッとした歯ごたえが好きで、つい生で食す。 他の野菜もザクザクと刻んでサラダに。あればクレソンと合わせるのが好きだ。 黒キャベツ、…

急にお肉が食べたくなった。 ラムの大きな切れを火が通りやすいよう一口大に切ってしまい、クミン粉、カイエンペッパー、塩、レモンピールを揉み込んで焼き始めたが、ふと人参いっぱいの甘酸っぱい煮込みで食べたくなって、そのまま焼きつつ路線変更。 人参…

どんぐりかぼちゃは色は深緑で形よく、見た目も美しい。（丸ごと写真は撮りそびれた。） 取り敢えずそのままローストしたが、焼き上がりに甘酢を作ってかけてみるとやたらと美味しく気に入ったので、記す。 どんぐりかぼちゃ：1個（櫛型にして400〜450度のオ…

アスパラと海老の茹で汁を卵液に混ぜ込んでみたら美味しかったので記録。 出汁入り卵を思って作った「出汁巻かず卵」。 スが入って見栄えは悪いが、ふわふわとして韓国のケランチムに通じる感じ。 勢いで作っていたので分量はうろ覚え。 ・アスパラガス：細…

ここ数日で急に気温が上がった。ようやく冬物を片付けられるか。身軽になれるのは嬉しい。 初夏の陽気に久しぶりに海老が食べたくなった。キャベツと香味野菜のコールスローを作ってあり、海老を焼いてアボカドと和えるつもりであったが、和食に急展開した。…

全エントリーの残りなど、ほとんどあるものを並べただけの食卓である。でも摘んで良し、合わせて良し、巻いて良し、なイメージで。 緑の皿： 千切りズッキーニ塩揉みに醤油数滴でなかなかいける。 胡瓜、隠元お浸し。 黄色の皿 前日の残りの焼きビーツと出汁…

最近脳みそフル回転で不眠が続き昼のテンションがおかしい。なのに今チョコレートを食べた。知らんふり〜。 相方がネブラスカから帰ってきた日。 恐らく和食が良いだろうと、あっさり目で用意。自分が風邪っぽかったのでかなり簡素。 昆布だしは前夜から取っ…

記事が前後するが、重ね煮ミートローフの2日目には、アスパラを生で食べた。これが美味しいのなんの。 相方がシェパードサラダを食べたがっていたので家で久々に作った。 飾り気なくもりもり食がすすむ。 定番的であまり素材変更無しで作る。 ・トマト ・き…

アボカドを塗った野菜ピタサンドがここしばらく私の朝食の一部となっている。 スプーンでピタの内側に潰し塗り、好きな野菜を詰める。味付けは最初にマスタードを塗り、気分で塩やレモン汁を垂らすことが多い。蜂蜜と塩、もある。 アボカドは塗るだけなので…

マスタードグリーン。からし菜として良いのだろうか。 画像設定が大きいが、アイパッドの動きが悪いので細かいことには目をつぶる。 生で齧ると飛び上がるほどに辛い。加熱するとその辛さは激烈に弾け迸るものから、苦味を帯びてじんわり浸み出すものへ変容…

なんと言ったか、イタリアのケール。縦長の濃い緑の葉はフリル状ではなく、皺が多い。写真を撮りそびれた。 それをザクザクと切り、塩をぱらりと振って、ネギ、フラットパセリ、ミント、トマト、きゅうりの千切り、レモン汁と胡椒を合わせ、サラダとした。バ…

タイトルの一行で完結するが、覚書き。 基本プロセス： 乾燥オレンジ皮を手で割って、コップに詰め、オレンジ絞り汁（1個分）と水をひたひたまで足して戻す（40分〜）。ある程度柔らかく戻ったら、汁を絞った後のオレンジの皮（1個分）も刻んで一緒に鍋に入…

大分前のことになってしまったけど、2種類の、ロースト野菜が中心のご飯。 （皿の奥）ビーツ、ルタバガ、人参、南瓜のロースト： ビーツは加熱に時間がかかるので今回は切って下茹でした。 合わせたのは、ルタバガ、人参、玉ねぎ薄切り、かぼちゃ、そして干…

寒い。あるだけの材料から急いでスープを仕込む。 すべて時系列上で見た材料からの思いつきで仕込んだスープ、出来上がってみると、なかなか美味しかったので書き留める。 味付けを決めないで、水と野菜を鍋に放り込み加熱を始めた。 スタート： 大根（銀杏…

テンペを茹で、ソフリタス用のアドボソースと焼いたポブラノチリペッパーのソース（作り方は下のリンク）を塗りつけてじっくり焼いた。その際、干しクランベリーを入れた。 久し振りのクレソン。合うと確信がある。 混ぜ合わせてサラダにしたかったが、空腹…

お題「梅干しを使ったレシピ」 梅干し大好き。辛くて、強烈に酸っぱいのが好きだ。 Trick-specさんのお題で、梅干しに救われた昨年の春のことを思い出した。 5月、ひどい花粉症を発症した。 冬が長引いたので、木々が焦って花粉を大量放出した、とニュースで…

リコさんのパン焼き練習帳ブログには、世界の様々なパンが入れ替わり立ち代りで登場する。食される地でのエピソードを聞けるのも楽しみの一つだ。 その中から、ポロ葱入り豆粉の平パンを焼いた。豆粉溶液を常温で発酵させるのだが、イタリアの冬山の山小屋で…

輪切り乾燥オレンジの皮をオレンジ果汁と黒糖シロップで煮込んだ。 今回はとりわけ良い味にできて、味見が止まらないほど。 計量はしなかったが、感覚が抜けないうちに大体をメモしておく。 見栄えは悪いが写真も載せよう。 材料： ・乾燥オレンジ皮： 1カッ…

アインコルン（古代小麦）を茹でて黄金ビーツとサラダに。 好評だったので、覚書きをする。 量は各々好きなだけ：全部混ぜて出来上がり ・黄金ビーツ（茹でて皮を剥き一口大に切る） ・アインコルン（倍量の塩水を沸騰させてアインコルンを入れ、火力を弱め…

葉付きの黄金ビーツが新鮮だった。 その日は使わないが場所を塞ぐので、すぐに葉と根をそれぞれ茹でておいた。 葉は白和え、根は厚く切って山葵醤油で和食も良いな、とイメージしながら。 翌日。気分が変わって別のものを作った。 参考にしたのはこちら。 ht…

27日はイースターだった。 イースターは正月、節分、雛祭りと同様に、小細工料理で祝いたくなる日。 出掛ける予定があったので何もしないと思ったが、気が向いたら前菜プレートだけは作れるようにと少し準備をして行った。 結局、帰りにラムを買い、調味液を…

ディルが食べたくて、久しぶりに買った。 束が大きい（40cmほどの丈に育ったものが、がっちり太く束ねられている。）ので、少し使いたいくらいでは買わないのだ。 その大束をコツコツと使用している。初めて作ってみたサラダが美味しかった。 ・生の黄金ビー…

質素な手巻きの材料を重箱に詰めると、行楽弁当のようだった。なんだか楽しくなるものだ。スモークサーモン、アルアルファスプラウト、鳴門わかめ、アボカド、錦糸卵。あと納豆。それらを酢飯と共に海苔に乗せて。錦糸卵としたが、これは厚焼き玉子が美味し…

冬の鍋用にと取ってあった糸蒟蒻。もう鍋物での出番はなさそうだ。 これを甘辛炒め煮として食べたくなった。 朝、お雛様から残してあった最後の牛蒡を金平に。 人参と共に胡麻油でざっと炒めて、酒、みりん、黒糖、醤油、乾燥唐辛子を加えて炒め煮る。 歯応…

ちょうど前記事でひよこ豆粉のスパイス炒め煮を載せたので、投稿しそびれていた記事を載せる。 頂き物の生カレーリーフとベルペッパー（パプリカ）を使って、スパイス炒めを作った。 スパイスを炒め、パプリカを炒め、最後にひよこ豆粉に旨味の溶けた油分水…

家にある物で。 皿の左側は作って冷凍してあったレンズ豆のカレーを解凍したものとバセマティ米。その上は、インド人のおばさんに頂いたマンゴーピクルス。作り立てなので青マンゴーの歯ごたえが良い。少しづつ食べて1ヶ月くらい寝かすつもり。 その上は常備…

前記事の、食事のスープ。これを紹介したかったので切り離した。 古代小麦（アインコルン）。 去年、ファッロ（殻付き古代小麦）の一つであるエンマー小麦を買った時からずっと興味があった。アインコルンは小麦栽培の起源に遡る野生種ということだ。 少し説…

南瓜、パースニップ、人参、バターナッツスクワッシュ、薄切り玉ねぎ、笹掻き牛蒡、刻みにんにく、タラゴン、セージ、タイム、ローズマリー、シナモン、ジンジャー、オリーブオイルを回しかけて塩少々。よく混ぜ合わせて450度Fのオーブンへ。8部通り日が通っ…

久し振りに、日本のハンバーグを焼いた。 今回は、フライパンで周りを焼き固めてからオーブンで仕上げた。 しばらく冷凍していた重ね煮と牛挽肉を同量（250gほど）、生玉ねぎ、オーツ麦、卵、ナツメグ、塩、それに牛蒡。 牛蒡は笹掻きにしてみじん切りに。 …